[发明专利]一种发色剂及其在灯影牛肉中的应用在审
| 申请号： | 202111634417.X | 申请日： | 2021-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN114468209A | 公开（公告）日： | 2022-05-13 |
| 发明（设计）人： | 邓礼龙;郑荣;赵永刚;唐祠荣;吴学明 | 申请（专利权）人： | 达州市宏隆肉类制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/43 | 分类号： | A23L5/43;A23L13/10;A23L13/40;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 635000 四川省达州市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发色剂 及其 灯影 牛肉 中的 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种发色剂，其特征在于，包括甜菜红素、植物油脂、酪蛋白。
2.根据权利要求1所述的发色剂，其特征在于，所述甜菜红素的溶液浓度为0.4-0.6mg/L，所述酪蛋白溶液浓度为0.1-0.3mg/L。
3.根据权利要求1所述的发色剂，其特征在于，所述酪蛋白为β-酪蛋白。
4.根据权利要求1所述的发色剂，其特征在于，所述植物油脂为棕榈油。
5.根据权利要求1所述的发色剂，其特征在于，所述甜菜红素：酪蛋白：植物油脂为2:2:1重量比。
6.根据权利要求1所述的发色剂，其特征在于，所述发色剂为将所述甜菜红素、植物油脂、酪蛋白混合，均质得到。
7.一种根据权利要求1-6任一所述发色剂在灯影牛肉制备中的应用。
8.一种根据权利要求1-6任一所述发色剂应用于灯影牛肉中的方法，其特征在于，包括：
将所述发色剂添加于切片后的牛肉中。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述发色剂添加量为切片牛肉重量的1.5%-2.5%。
10.一种根据权利要求8-9任一所述制备方法制备得到的灯影牛肉。
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