[发明专利]一种高钙晶球及其制备方法和高钙晶球常温酸奶

权利要求书

1.一种高钙晶球，其特征在于，由晶球胶体和固定液组成，所述晶球胶体和固定液的质量比为1:10-20；

所述晶球胶体包括以下重量份原料：按1000份量计，钙盐10-100份、甜味剂一5-100份和胶体0.1-10份，余量为RO水；

所述固定液包括以下重量百分比原料：按1000份量计，氯化钙0.5-30份和氯化钾0.5-30份，余量为RO水。

2.如权利要求1所述的高钙晶球，其特征在于，所述钙盐为乳酸钙、碳酸钙、柠檬酸奶、乳矿物盐、L-天门冬氨酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸氢钙、氯化钙、硫酸钙和磷酸钙中的至少一种。

3.如权利要求1所述的高钙晶球，其特征在于，所述甜味剂一为赤藓糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜和白砂糖中的至少一种。

4.如权利要求1所述的高钙晶球，其特征在于，所述胶体为结冷胶、卡拉胶、瓜尔胶、果胶、黄原胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋粉中的至少一种。

5.如权利要求1所述的高钙晶球，其特征在于，所述晶球胶体黏度为1000-8000mPa·s。

6.如权利要求1-5任一项所述的高钙晶球的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将RO水升温至60-80℃后加入钙盐搅匀，然后加入预混的甜味剂一和胶体，再加入RO水定容，继续搅拌20-40min至充分溶解，升温至90-100℃保温30min，得晶球胶体；

(2)将氯化钙和氯化钾加入RO水中搅拌至溶解，升温至90-100℃保温5min，然后冷却至4℃，得固定液；

(3)将步骤(1)所得晶球胶体通过喷嘴滴入步骤(2)所得固定液中，冷却凝固成型，过滤，得高钙晶球。

7.一种高钙晶球常温酸奶，其特征在于，包括以下重量份原料：生牛乳800-950份、乳蛋白质5-50份、增稠剂10-20份、甜味剂二30-100份、稳定剂1-3份、香精0.1-1份、果汁0.1-1份、胶体10-20份和权利要求1-5任一项所述的高钙晶球5-15份。

8.如权利要求7所述的高钙晶球常温酸奶，其特征在于，所述甜味剂二为木糖醇、赤藓糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜和白砂糖中的至少一种。

9.如权利要求7所述的高钙晶球常温酸奶，其特征在于，所述果汁为苹果汁、水蜜桃汁、芒果汁、草莓汁、西瓜汁、柠檬汁和梨汁中的至少一种。

10.权利要求7-9任一项所述的高钙晶球常温酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将牛奶升温至50-55℃后加入乳蛋白质，高剪溶解10-15min，水合30min，然后加入增稠剂、甜味剂二和稳定剂，高剪溶解10-15min，再依次经预热、均质和杀菌，冷却至42℃，加入菌种和香精发酵至酸度110-130°T，破乳待用，得发酵酸奶；

(2)将RO水升温至80-85℃，加入果汁和胶体，循环溶解10-15min，然后在90-100℃温度下杀菌300s，再加入高钙晶球和步骤(1)所得发酵酸奶混匀，巴氏杀菌，得高钙晶球常温酸奶。