[发明专利]一种高钙晶球及其制备方法和高钙晶球常温酸奶

说明书

本发明提供了一种高钙晶球及其制备方法和高钙晶球常温酸奶，该高钙晶球，由晶球胶体和固定液组成，晶球胶体和固定液的质量比为1:10‑20；晶球胶体包括以下重量份原料：按1000份量计，钙盐10‑100份、甜味剂一5‑100份和胶体0.1‑10份，余量为RO水；固定液包括以下重量百分比原料：按1000份量计，氯化钙0.5‑30份和氯化钾0.5‑30份，余量为RO水。本发明还提供了上述高钙晶球的制备方法，以及含有该高钙晶球的高钙晶球常温酸奶及其制备方法。本发明所得产品的钙含量高且质地顺滑细腻、无颗粒感，可以补足消费者每日钙摄入量的不足。

技术领域

本发明属于高钙酸奶技术领域，具体涉及一种高钙晶球及其制备方法和高钙晶球常温酸奶。

背景技术

钙作为人体所必须的常量元素，在生长发育的各个阶段中都扮演着十分重要的角色，处于不同时期的人群对钙的需求量也有所差异。例如，学龄期儿童和青春发育期青少年生长发育迅速，身高、骨密度增长快，对钙的需求较高。而处于孕期的妇女，胎儿发育会从母体中吸取一部分钙，因此也比一般人群对钙的需求大。此外，随着人们年龄增加，身体机能发生改变，各种激素分泌减少，钙流失问题也日益加重，50岁以上人群需要适当增加钙摄入量。《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示，居民钙缺乏问题依然存在。因此，平衡膳食、确保充足的钙摄入是当前亟待解决的社会健康问题。

20世纪70年代，日本厚生省最早提出“功能食品”这一概念，随后传入欧洲食品科学界。如今，功能食品的概念正日益被全球消费者接受。在国内，随着人们知识水平的提高，功能食品与健康的关系也越来越得到认可。纵观现有市面上的功能产品，最为常见的就是强化钙及各种维生素类，说明补钙与身体健康的关系已被消费者熟知。

乳制品营养丰富，是天然乳钙的最佳食物载体，在日常生活中也较为容易获得。而酸奶是以新鲜牛羊乳或乳粉为原料，经乳酸菌发酵制得的一类产品。与鲜奶相比，酸奶中含有大量有益人体健康的乳酸菌，且乳成分中的营养物质经过发酵得以细化，更有益于人体吸收。因此，通过酸奶产品强化钙从而提高国民健康素质是一种经济便捷的方式。

而目前市面上现有的高钙乳制品主要是通过两种方式提高钙含量：(1)通过浓缩原料乳从而使钙含量整体占比提高；(2)直接向产品添加外源钙。但均存在以下问题：

(1)浓缩原料乳的方式会将除水分外牛乳中的所有成分含量提升，通过此工艺生产的产品成本较高，口感与普通原料乳制得的产品差异大，不适合做常规产品。

(2)通过直接向产品添加外源钙的方式：外源钙的种类主要分为可溶解的离子型钙和不溶或微溶的分子型钙。乳品中酪蛋白对钙离子较为敏感，离子钙会导致酪蛋白产生絮凝。特别是在酸奶中，随着pH值降低，乳体系中本以稳定磷酸钙形式存在的钙元素被解离成钙离子，富集起来与酪蛋白作用，从而使酪蛋白絮凝，影响产品品质；分子型钙由于溶解度较低，添加量过高后会产生明显的颗粒感以及沉淀现象，因此，两种钙源在酸奶中都无法直接添加比较多的量。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种高钙晶球及其制备方法和高钙晶球常温酸奶，其钙含量高且质地顺滑细腻、无颗粒感，可以补足消费者每日钙摄入量的不足。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种高钙晶球，由晶球胶体和固定液组成，晶球胶体和固定液的质量比为1:10-20；

晶球胶体包括以下重量份原料：按1000份量计，钙盐10-100份、甜味剂一5-100份和胶体0.1-10份，余量为RO水；

固定液包括以下重量百分比原料：按1000份量计，氯化钙0.5-30份和氯化钾0.5-30份，余量为RO水。

进一步，晶球胶体包括以下重量份原料：按1000份量计，钙盐60份、甜味剂一55份和胶体6份，余量为RO水；

固定液包括以下重量百分比原料：按1000份量计，氯化钙15份和氯化钾15份，余量为RO水。