[发明专利]一种法式烤鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 202111637275.2 | 申请日： | 2021-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN114304525A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 薛宪明;马彦英;赵朋宽;邵艳飞;赵旭昌 | 申请（专利权）人： | 濮阳市德信食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23B4/06;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 河南大象律师事务所 41129 | 代理人： | 田永红 |
| 地址： | 457400 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 法式 烤鸡 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种法式烤鸡，其特征在于：其组成原料的重量份为：鲜鸡100 份、腌料4-6份、冰水10-14份。
2.根据权利要求1所述的一种法式烤鸡，其特征在于：其组成原料的重量份为：鲜鸡100份、腌料5份、冰水12份。
3.根据权利要求1所述的一种法式烤鸡，其特征在于：所述腌料的组成为：食用盐3-5份、味精2-4份、鸡精2-4份、白砂糖2-3份、黑胡椒粉1-2份、大蒜粉2-4份、洋葱粉2-4份、番茄酱0.2-0.3份。
4.如权利要求1-3所述的一种法式烤鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）解冻：将挑选出来的优质鲜鸡解冻，解冻后原料温度控制在0-4℃；
（2）全检：将残留鸡毛，内脏等去除干净并清洗；
（3）滚揉：将鸡及辅料放入滚揉机，抽真空进行滚揉，温度0-10℃，滚揉时间20-40分钟；
（4）腌制：滚揉后的肉料送入静置间，温度控制在0-4℃，腌制12小时，至鲜鸡完全入味；
（5）内包：将腌制好的鲜鸡，装入内袋，整型；
（6）速冻：将摆盘后的鲜鸡放置在—30℃条件下速冻，至鲜鸡中心温度为—18℃；
（7）包装入库：速冻好的法式烤鸡放入包装袋进行封口包装，入-18℃冷库保存。
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