[发明专利]一种法式烤鸡及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202111637275.2 申请日: 2021-12-30
公开(公告)号: CN114304525A 公开(公告)日: 2022-04-12
发明(设计)人: 薛宪明;马彦英;赵朋宽;邵艳飞;赵旭昌 申请(专利权)人: 濮阳市德信食品有限公司
主分类号: A23L13/50 分类号: A23L13/50;A23B4/06;A23L13/40;A23L13/70
代理公司: 河南大象律师事务所 41129 代理人: 田永红
地址: 457400 河*** 国省代码: 河南;41
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摘要:
搜索关键词: 一种 法式 烤鸡 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种法式烤鸡,其特征在于:其组成原料的重量份为:鲜鸡100 份、腌料4-6份、冰水10-14份。

2.根据权利要求1所述的一种法式烤鸡,其特征在于:其组成原料的重量份为:鲜鸡100份、腌料5份、冰水12份。

3.根据权利要求1所述的一种法式烤鸡,其特征在于:所述腌料的组成为:食用盐3-5份、味精2-4份、鸡精2-4份、白砂糖2-3份、黑胡椒粉1-2份、大蒜粉2-4份、洋葱粉2-4份、番茄酱0.2-0.3份。

4.如权利要求1-3所述的一种法式烤鸡的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:

(1)解冻:将挑选出来的优质鲜鸡解冻,解冻后原料温度控制在0-4℃;

(2)全检:将残留鸡毛,内脏等去除干净并清洗;

(3)滚揉:将鸡及辅料放入滚揉机,抽真空进行滚揉,温度0-10℃,滚揉时间20-40分钟;

(4)腌制:滚揉后的肉料送入静置间,温度控制在0-4℃,腌制12小时,至鲜鸡完全入味;

(5)内包:将腌制好的鲜鸡,装入内袋,整型;

(6)速冻:将摆盘后的鲜鸡放置在—30℃条件下速冻,至鲜鸡中心温度为—18℃;

(7)包装入库:速冻好的法式烤鸡放入包装袋进行封口包装,入-18℃冷库保存。

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