[发明专利]一种法式烤鸡及其制备方法

说明书

一种法式烤鸡及其制备方法，属于食品加工领域，所述法式烤鸡的组成原料的重量份为：鲜鸡100份、腌料4‑6份、冰水10‑14份，本发明肉质入味，有嚼劲，色香味美，食用方便。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种法式烤鸡及其制备方法。

背景技术

鸡肉味道鲜美且有营养，加工方式多样，蒸、煮、煎炸、卤、烤等，风味各有不同，传统烤鸡多采用碳烤，口感美味，但不利于大气环境，且不卫生，烤制过程中的烟熏不利于健康饮食。

发明内容

本发明的目的在于克服现有缺陷，提供一种外形美观、口感美味的法式烤鸡及其制备方法。

一种法式烤鸡，其组成原料的重量份为：鲜鸡100 份、腌料4-6份、冰水10-14份。

一种法式烤鸡，其组成原料的重量份为：鲜鸡100 份、腌料5份、冰水12份。

所述腌料的组成原料及重量份为：食用盐3-5份、味精2-4份、鸡精2-4份、白砂糖2-3份、黑胡椒粉1-2份、大蒜粉2-4份、洋葱粉2-4份、番茄酱0.2-0.3份。

所述一种法式烤鸡的制作方法，包括以下步骤：（1）解冻：将挑选出来的优质鲜鸡解冻，解冻后原料温度控制在0-4℃；（2）全检：将残留鸡毛，内脏等去除干净并清洗；（3）滚揉：将鸡及辅料放入滚揉机，抽真空进行滚揉，温度0-10℃，滚揉时间20-40分钟；（4）腌制：滚揉后的肉料送入静置间，温度控制在0-4℃，腌制12小时，至鲜鸡完全入味；（5）内包：将腌制好的鲜鸡，装入内袋，整型；（6）速冻：将摆盘后的鲜鸡放置在—30℃条件下速冻，至鲜鸡中心温度为—18℃；（7）包装入库：速冻好的法式烤鸡放入包装袋进行封口包装，入-18℃冷库保存。

有益效果

本发明的有益效果在于，肉质入味，有嚼劲，色香味美，食用方便。

具体实施方式

通过以下实施例进一步举例描述本发明，并不以任何方式限制本发明，在不背离本发明的技术解决方案的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。

实施例1

一种法式烤鸡，其组成原料的重量份为：鲜鸡100 份、腌料5份、冰水12份。

所述腌料的组成原料及重量份为：食用盐4份、味精3份、鸡精3份、白砂糖2.5份、黑胡椒粉1.5份、大蒜粉3份、洋葱粉3份、番茄酱0.25份。

所述一种法式烤鸡的制作方法，包括以下步骤：（1）解冻：将挑选出来的优质鲜鸡解冻，解冻后原料温度控制在0-4℃；（2）全检：将残留鸡毛，内脏等去除干净并清洗；（3）滚揉：将鸡及辅料放入滚揉机，抽真空进行滚揉，温度0-10℃，滚揉时间20-40分钟；（4）腌制：滚揉后的肉料送入静置间，温度控制在0-4℃，腌制12小时，至鲜鸡完全入味；（5）内包：将腌制好的鲜鸡，装入内袋，整型；（6）速冻：将摆盘后的鲜鸡放置在—30℃条件下速冻，至鲜鸡中心温度为—18℃；（7）包装入库：速冻好的法式烤鸡放入包装袋进行封口包装，入-18℃冷库保存。

实施例2

一种法式烤鸡，其组成原料的重量份为：鲜鸡100 份、腌料4份、冰水10份。

所述腌料的组成原料及重量份为：食用盐3份、味精2份、鸡精2份、白砂糖2份、黑胡椒粉1份、大蒜粉2份、洋葱粉2份、番茄酱0.2份。

实施例3

一种法式烤鸡，其组成原料的重量份为：鲜鸡100 份、腌料6份、冰水14份。

所述腌料的组成原料及重量份为：食用盐5份、味精4份、鸡精4份、白砂糖3份、黑胡椒粉2份、大蒜粉4份、洋葱粉4份、番茄酱0.3份。