[发明专利]菌菇代餐粉的加工方法及应用、菌菇代餐粉在审
| 申请号： | 202111637954.X | 申请日： | 2021-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN114223886A | 公开（公告）日： | 2022-03-25 |
| 发明（设计）人： | 邱唤鸣;孔轲;杨彝华;王晶 | 申请（专利权）人： | 贵州中科易农科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 张金铭 |
| 地址： | 550000 贵州省贵阳市白云区牛场布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 菌菇代餐粉 加工 方法 应用 | ||
1.一种菌菇代餐粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将菌菇代餐粉的原料分别依次进行逐级升温热风烘干熟化和冷冻粉碎，经混合后加工得到菌菇代餐粉；
所述逐级升温热风烘干熟化的温度范围为60℃～90℃。
2.根据权利要求1所述的菌菇代餐粉的加工方法，其特征在于，所述逐级升温热风烘干熟化的步骤包括：将热风温度从初始温度升温至终止温度；所述初始温度为60℃～65℃；所述终止温度为85℃～90℃；升温的速率为8～12℃/h；所述逐级升温热风烘干熟化的时间为2.5～3.5h。
3.根据权利要求1所述的菌菇代餐粉的加工方法，其特征在于，所述冷冻粉碎为在-20℃～-15℃条件下冷冻4～6h后进行粉碎，或者所述冷冻粉碎为在-40℃以下条件下进行粉碎。
4.根据权利要求1所述的菌菇代餐粉的加工方法，其特征在于，所述菌菇代餐粉的原料包括菌菇组分和非菌菇组分；
优选地，所述菌菇组分包括羊肚菌或猴头菇中的至少一种；
优选地，所述非菌菇组分包括红枣、黑芝麻、豆类、米类和麦类中的至少一种。
5.根据权利要求4所述的菌菇代餐粉的加工方法，其特征在于，所述菌菇组分的冷冻粉碎包括在-20℃～-15℃条件下冷冻4～6h后进行粉碎；
优选地，所述菌菇组分粉碎成4000-6000目的超微粉。
6.根据权利要求4所述的菌菇代餐粉的加工方法，其特征在于，所述非菌菇组分的冷冻粉碎包括在-40℃以下条件下进行粉碎；
优选地，所述非菌菇组分粉碎成300-800目的微粉。
7.根据权利要求1所述的菌菇代餐粉的加工方法，其特征在于，所述混合的方式包括V型混合。
8.根据权利要求1所述的菌菇代餐粉的加工方法，其特征在于，所述热风烘干熟化之前还包括挑选、清洗和沥干；
优选地，所述混合之后还包括除杂、灌装和质检；
优选地，所述除杂包括强磁除杂；
优选地，所述质检包括金探。
9.权利要求1-8任一项所述的菌菇代餐粉的加工方法在干制食品制备中的应用。
10.采用权利要求1-8任一项所述的菌菇代餐粉的加工方法得到的菌菇代餐粉。
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