[发明专利]菌菇代餐粉的加工方法及应用、菌菇代餐粉

说明书

本发明提供了一种菌菇代餐粉的加工方法及应用、菌菇代餐粉，涉及食品加工技术领域。本发明提供的菌菇代餐粉的加工方法，第一，针对目前市场同类产品加工工艺存在的原料熟化不均，采用逐级升温方法，解决了脂肪受热加速耗败问题，且热传导均匀，保证全部原料均匀熟化的同时防止脂肪及优质蛋白损失；第二，针对目前市场同类产品加工工艺存在的粉碎原料时产生高热造成原料中脂肪及优质蛋白损失问题，在低温条件下进行粉碎，有效防止原料中脂肪及优质蛋白的损失。本发明提供的加工方法能够应用于多种谷物、豆类、干果、坚果、干制果蔬、干制水果和干制菌菇的加工。采用该加工方法得到的菌菇代餐粉水溶性和分散性好，有效提高产品的适口性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种菌菇代餐粉的加工方法及应用、菌菇代餐粉。

背景技术

食用菌含有丰富的蛋白质和含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。食用菌脂肪含量很低，其中74-83％是人体健康有益的不饱和脂肪酸；还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍；富含多种矿质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、腺苷、多糖、多肽等大量的代谢产物，其中，食用菌的多糖，能刺激机体抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力，能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。有调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

传统代餐粉的加工技术多采用明火炒制或传统烘焙技术，热力不匀、升温快等原因导致物料熟化程度不均一、糊料；传统粉碎工艺因机器发热导致脂肪及优质蛋白的损失，脂肪受热加速耗败；传统粉碎物料粉末粗细一般在60-80目，产品水溶时迅速产生沉淀或结块，溶出物少，营养元素损失等问题出现。菌菇和其他原料的食用价值和药用价值降低甚至丧失，降低了商品价值，因此急需研究营养易吸收、口感好易食用的菌菇代餐粉加工技术，解决好菌菇和其他原料加工后保留营养素、好吃易吸收等问题，满足市场需求。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种菌菇代餐粉的加工方法，以解决上述问题中的至少一种。

本发明的第二目的在于提供上述菌菇代餐粉的加工方法在干制食品制备中的应用。

本发明的第三目的在于提供采用上述加工方法加工得到的菌菇代餐粉。

第一方面，本发明提供了一种菌菇代餐粉的加工方法，包括以下步骤：将菌菇代餐粉的原料分别依次进行逐级升温热风烘干熟化和冷冻粉碎，经混合后加工得到菌菇代餐粉；

所述逐级升温热风烘干熟化的温度范围为60℃～90℃。

作为进一步技术方案，所述逐级升温热风烘干熟化的步骤包括：将热风温度从初始温度升温至终止温度；所述初始温度为60℃～65℃；所述终止温度为85℃～90℃；升温的速率为8～12℃/h；所述逐级升温热风烘干熟化的时间为2.5～3.5h。

作为进一步技术方案，所述冷冻粉碎为在-20℃～-15℃条件下冷冻4～6h后进行粉碎，或者所述冷冻粉碎为在-40℃以下条件下进行粉碎。

作为进一步技术方案，所述菌菇代餐粉的原料包括菌菇组分和非菌菇组分；

优选地，所述菌菇组分包括羊肚菌或猴头菇中的至少一种；

优选地，所述非菌菇组分包括红枣、黑芝麻、豆类、米类和麦类中的至少一种。

作为进一步技术方案，所述菌菇组分的冷冻粉碎包括在-20℃～-15℃条件下冷冻4～6h后进行粉碎；

优选地，所述菌菇组分粉碎成4000-6000目的超微粉。