[发明专利]米曲霉组合菌剂及其在制备郫县豆瓣酱中的应用

权利要求书

1.一株米曲霉(Aspergillus oryzae)LBM 30008，于2021年11月22日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23816。

2.含有权利要求1所述米曲霉LBM 30008的微生物菌剂。

3.根据权利要求2所述的微生物菌剂，其特征在于，所述菌剂中含有权利要求1所述米曲霉LBM 30008，或者同时含有权利要求1所述米曲霉LBM 30008、米曲霉LBM30007和米曲霉3.042；所述米曲霉LBM 30007于2021年11月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23815。

4.根据权利要求3所述的微生物菌剂，其特征在于，将所述米曲霉LBM 30008、米曲霉LBM 30007和米曲霉3.042分别培养3～5d，三菌按孢子个数比(1～3):(1～3):(4～7)进行混合，得到孢子总浓度为5×10⁶～1×10⁷个/mL的微生物菌剂。

5.一种制备蚕豆曲的方法，其特征在于，利用权利要求2～4任一所述菌剂制备蚕豆曲。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，将蚕豆瓣经烫瓣、浸泡后，将蚕豆瓣与小麦粉按照干蚕豆瓣质量：小麦粉质量＝(100～120):(10～30)混匀，再按5.00～7.00×10⁶个孢子/g干蚕豆加入米曲霉孢子，混合后在温度28～35℃、湿度85～38％培养18～22h，培养结束后，在温度25～30℃、湿度75～85％下培养至获得成曲。

7.一种制备豆瓣酱的方法，其特征在于，利用权利要求5或6任一所述方法制备得到的蚕豆曲制备豆瓣酱。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，将所述蚕豆曲、食盐、水按照干蚕豆：食盐：水＝(100～120)：(35～40)：(70～80)的质量比混合，在温度为25～30℃、湿度为60～80％条件下恒温恒湿培养25～35d，每2～3d翻动一次。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，将食盐加水调制成盐水，配制成浓度为190～200g/L的盐水，并保持盐水温度为50～60℃，剩余的食盐以干盐形式在加盐水时均匀加入曲料。

10.权利要求1所述米曲霉，或权利要求2～4任一所述微生物菌剂在制备蚕豆曲、豆瓣酱、酱油、食醋中的应用。