[发明专利]一种姜糖卤蛋的卤料配方及其制作方法

说明书

本发明公开了一种姜糖卤蛋的卤料配方及其制作方法，涉及蛋制品加工技术领域，解决现有卤蛋配方对慢性胃病病人缺少食疗保养功效的问题，包括第一卤料:红糖、生姜、盐，麦芽糖、辣椒、花椒、桂皮、八角、肉桂、白芷、柠檬干、小茴香、丁香、沉、黄栀子、阳春砂，第二卤料：葱、香菜、洋葱，以及其他配料：植物油、生抽、啤酒、黄酒，制作过程包括蛋类的煮熟、碎壳，卤料的制备，卤制过程以及卤蛋的保存等步骤。本发明制作的卤蛋制品具有驱寒健胃、理气和胃、温肾滋补，能够对慢性胃病患者起到日常养护作用，口感醇厚、风味独特。

技术领域

本发明涉及蛋制品加工技术领域，更具体的是涉及一种姜糖卤蛋的卤料配方及其制作方法技术领域。

背景技术

生姜性温，味辛，具有一定的刺激性，食用可以促进血液循环，而红糖中含有丰富的铁离子，食用具有补血的作用，因此生姜与红糖组合在一起具有驱寒止痛、理气和胃和补气养血的作用。

卤蛋是我国独有的一种传统蛋制品，深受广大消费者的喜爱。现有技术CN201610553670.5公开了一种卤蛋的制备方法，其卤料按重量份计：草果2～4、香葱4～5、黄芪5～6、花椒1～3、甘草1～3、桂皮1～3、八角1～3、小茴香1～3、生姜0.5～0.8、米酒3～5、酱油6～8、冰糖6～8、水100；制备方法包括蛋类去皮和卤制两个步骤。该发明所提出的一种卤蛋的制备方法，在保障卤蛋口味的基础上，可有效缩短卤蛋的生产周期，提高卤蛋的营养价值。

近年来随着经济水平的不断提高，人们生活节奏的日益加快，越来越多的年经人出现了亚健康状态。其中，胃病是一种常见的慢性疾病，尤其在生活节奏不规律的中青年人群中尤为明显，多数症状表现为胃寒、胃胀，不明情况的疼痛。作为一种慢性疾病除了正确的对症下药，还需要日常生活中的饮食保养。现有的卤蛋配方中缺少这种药食同源的配方，在保证健康营养的前提下，食用后还能使慢性胃病病人的不适感得到缓解。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决现有的卤蛋配方对慢性胃病病人缺少食疗保养功效的问题，本发明提供一种姜糖卤蛋的卤料配方及其制作方法。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：一种姜糖卤蛋的卤料配方，按重量份数计，包括以下组分：

第一卤料：红糖38～42份、生姜20～25份、盐6～9份、麦芽糖7～10份、辣椒1～3份、花椒1～4份、桂皮1～3份、八角1～2份、肉桂1～2份、白芷1～3 份、柠檬干3～5份、小茴香0.5～1.5份、丁香0.5～1.5份、沉香0.3～0.5份、黄栀子0.2～0.5份、阳春砂0.05～0.1份；

第二卤料:葱15～20份、香菜20～35份、洋葱30～55份；

其他配料：植物油7～14份、生抽21～28份、啤酒30～40份、黄酒28～35 份。

本发明以红糖和生姜作为第一卤料的主要原料，将生姜和红糖的有效成分融入卤蛋之中，配合配方中的少量花椒、辣椒使生姜红糖的辛辣甜腻增添微麻与微辣，淡化生姜红糖原有的辛辣甜腻，产生较清爽的口味，具有开胃生津的功效，另外配方中加入了药食同源的桂皮、八角、肉桂和白芷，具有散寒止痛、理气和胃的功效，柠檬干能有效地淡化禽蛋原有的蛋腥味，小茴香、丁香、沉香和阳春砂主要用于增加底香，使卤蛋的醇香中富有底蕴，黄栀子主要用于为卤蛋增加鲜亮的颜色。用于卤料汤底的制作的第二卤料，使用植物油配方，味道自然，能够很好地平衡配方中各卤料的香辛程度，使之共同作用激发出浓郁的清香，生抽可以激发第二卤料的香味，加之祛除第一卤料辛腥的黄酒和增加醇香的啤酒，使卤料配方保证良好味道的同时，还具有驱寒止痛、理气和胃、温肾滋补的功效。

进一步地，按重量份数计，包括以下组分：

第一卤料：红糖40份、生姜23份、盐8份，麦芽糖9份、辣椒2份、花椒3份、桂皮2份、八角1.5份、肉桂1.5份、白芷2份、柠檬干4份、小茴香 1份、丁香1份、沉香0.4份、黄栀子0.3份、阳春砂0.07份；