[发明专利]一种饮用型高蛋白常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种饮用型高蛋白常温酸奶，其特征在于，该常温酸奶由酸奶基料和胶体溶液混合后杀菌制得，酸奶基料包括以下质量比的原料：甜味剂6.0～10.0％、蛋白粉5.0％～8.0％、菊粉1.5％～4.0％、发酵剂0.002％～0.010％和补足至100％的浓缩奶；

胶体溶液包括以下质量比的原料：稳定剂9.0％～12.0％，其余为截留水；

所述浓缩奶和所述截流水由原料乳经反渗透膜分离得到。

2.根据权利要求1所述饮用型高蛋白常温酸奶，其特征在于，浓缩奶中，蛋白质含量为3.40％～3.80％，脂肪含量为3.40％～4.50％。

3.根据权利要求1所述饮用型高蛋白常温酸奶，其特征在于，蛋白粉为蛋白含量70％～80％的乳清蛋白粉；稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶、结冷胶和海藻酸钠中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述饮用型高蛋白常温酸奶，其特征在于，发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；发酵剂还包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌乳酸亚种中的一种或多种。

5.一种权利要求1-4任一项所述饮用型高蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

(1)原料乳经反渗透膜浓缩，得到浓缩乳和截留水；

(2)将所述浓缩乳预杀菌，冷却后加入甜味剂、蛋白粉和菊粉，经剪切混合均匀，得到混合物料；

(3)将所述混合物料预热、均质、巴氏杀菌、冷却，得到发酵基质；

(4)向所述发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵，得到酸奶基料；

(5)将所述截留水加热，再加入稳定剂，经剪切混合均匀，杀菌后冷却，得到胶体溶液；

(6)将所述酸奶基料和所述胶体溶液均匀混合，然后杀菌、冷却、灌装，即得。

6.根据权利要求5所述饮用型高蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浓缩乳预杀菌的温度为133～139℃，时间为4～8s；冷却至45～55℃，剪切混合的时间为20～30min。

7.根据权利要求5所述饮用型高蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，预热的温度为50～65℃，均质压力为150～250bar；

巴氏杀菌采用管式杀菌，管式杀菌温度为90～95℃，管式杀菌时间为300～350s；冷却至42～45℃。

8.根据权利要求5所述饮用型高蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述保温发酵的温度为42～45℃；发酵终点的酸度为80～90°T。

9.根据权利要求5所述饮用型高蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，截流水加热至75～85℃；杀菌温度为100～120℃，杀菌的时间为4～6s；冷却至42～45℃。

10.根据权利要求5所述饮用型高蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述酸奶基料和胶体溶液的混合比例为9：1；所述杀菌的温度为70～80℃，杀菌的时间为20～40s，冷却至20～35℃。