[发明专利]一种复合型大豆蛋白组合物及其制备方法

说明书

一种复合型大豆蛋白组合物，该组合物包括大豆分离蛋白、鱼精蛋白、海藻酸钠和岩藻多糖；制备方法包括以下步骤：1）混合：将大豆分离蛋白、鱼精蛋白、膳食纤维粉、玉米淀粉、海藻酸钠和岩藻多糖按比例充分、均匀混合；2）筛分：将混合物过120目振动筛；3）分装：将筛分后的混合物分装包装，即得复合型大豆蛋白组合物。本发明大豆蛋白组合物的溶解速度与溶解稳定性均要优于市售的各类大豆蛋白产品，在液态溶解中基本不会出现溶解过慢、结团和沉淀分层问题，有效提高了大豆蛋白组合物产品的溶解特性，提升产品品质。

技术领域

本发明涉及大豆蛋白技术领域，具体为一种复合型大豆蛋白组合物及其制备方法。

背景技术

大豆分离蛋白是我国最重要的食品蛋白质资源之一；大豆分离蛋白含有所有人体必需的氨基酸，并且必需氨基酸含量高于FAO/WHO推荐值，可提供良好的氨基酸平衡，大豆分离蛋白因其独特的蛋白含量及其较高的营养价值，而被广泛应用与许多食品体系中。大豆分离蛋白现阶段被越来越多的应用于饮料、焙烤食品、乳品、蛋白替代品、肉制品等食品中，这与大豆分离蛋白的溶解性、分散稳定性、持水性、起泡性、乳化性以及凝胶性等功能特性密切相关。大豆分离蛋白的功能特性能够适应其在多种不同食品的加工与应用，但不同食品在加工过程中需要适当的增强或者减弱大豆分离蛋白的某项功能，这就限制了大豆分离蛋白的应用。因此，针对大豆分离蛋白功能特性的改性与研究一直未有间断、持续至今。

大豆分离蛋白作为高营养价值的植物蛋白质，其相比肉类蛋白具有天然的不可替代的优势。统计发现，在食品工业中，大约60%以上的大豆分离蛋白均被应用于液态食品中，其对大豆分离蛋白的溶解性、分散稳定性以及部分起泡性和凝胶性提出了较高的要求。而目前在作为固态蛋白粉剂食用的大豆蛋白组合物功能产品中，在冲泡中存在溶解过慢和结团现象，部分溶解后放置一段时间后甚至出现沉淀分层现象，严重降低了蛋白粉剂的品质和口感。目前，改善大豆蛋白溶解特性的方法仍主要是添加足量的添加剂，如糊精，或者乳化剂等，添加剂的存在会或多或少影响产品的原始口感，添加剂若减量则又达不到效果，为此，如何在尽可能保证大豆蛋白原始风味口感的前提下，改善大豆蛋白的各项溶解特性，已经成为相关食品生产的迫切要求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种复合型大豆蛋白组合物及其制备方法，该大豆蛋白组合物的溶解速度与溶解稳定性均要优于市售的各类大豆蛋白产品，在液态溶解中基本不会出现溶解过慢、结团和沉淀分层问题，有效提高了大豆蛋白组合物产品的溶解特性，提升产品品质。

本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：

一种复合型大豆蛋白组合物，该组合物包括大豆分离蛋白、鱼精蛋白、海藻酸钠和岩藻多糖。

按照重量份数，该组合物包括大豆分离蛋白20-90份、鱼精蛋白1-30份、海藻酸钠和岩藻多糖混合物0.1-1份，其中，海藻酸钠和岩藻多糖质量混合比例为2:1。

按照重量份数，该组合物包括大豆分离蛋白85份、鱼精蛋白9份、海藻酸钠和岩藻多糖混合物0.3份，其中，海藻酸钠和岩藻多糖质量混合比例为2:1。

所述鱼精蛋白为单鱼精蛋白或/和双鱼精蛋白。

按照重量份数，该组合物还添加有膳食纤维粉4-8份。

按照重量份数，该组合物还添加有玉米淀粉4-12份。

一种复合型大豆蛋白组合物的制备方法，包括以下步骤：

1）混合：将大豆分离蛋白、鱼精蛋白、膳食纤维粉、玉米淀粉、海藻酸钠和岩藻多糖按比例充分、均匀混合；

2）筛分：将混合物过120目振动筛；

3）分装：将筛分后的混合物分装包装，即得复合型大豆蛋白组合物。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：