[发明专利]一种人造海参的制备方法

权利要求书

1.一种人造海参的制备方法，其特征在于，包括：

S1：首先进行人造海参背系膜制备，取一定质量的非转基因大豆，加入新鲜的生牛乳浸泡，大豆涨发好后磨浆并过滤去除不溶性物质，得滤液，并将滤液加热煮沸，放入5-10℃低温库中冷却，冷却后揭取滤液表面膜状固形物质，取完整的海参背系膜和海参筋剪剖，加工成连接的单层模具，将膜状固形物放置在模具上，按形状裁剪后恢复剪剖的单层海参模具剪剖前的原有形状，等定型后脱模，即得人造海参背系膜；

S2：其次进行海参皮子配方及制备，准备海参皮子原料，依次为海参加工副产物、桑葚、紫薯、芹菜、氯化钙、米粉、复合食品胶、虾青素、大分子水溶性壳聚糖、水，海参加工副产物去除不可食成分，加入菌种发酵，用胶体磨碾磨，过滤、取滤液，喷雾干燥得海参粉；桑葚、紫薯、芹菜混合，用组织捣碎机捣碎，加入混合物质量1.5-2％食盐，腌制30-50min，离心取离心液；复合食品胶加水，45℃粘度为7000-9000cp；氯化钙溶于水，制成饱和氯化钙水溶液，将海参粉和米粉混合均匀，添加离心液，添加花青素和大分子水溶性壳聚糖，并加热至90-105℃，添加复合食品胶，搅拌均匀后，加入海参皮子模具成型；

S3：海参成型，将人造海参背系膜放入海参皮子腔体内，并用氯化钙饱和水溶液浸泡3-5min，去除表面水分后即为人造海参。

2.根据权利要求1所述的一种人造海参的制备方法，其特征在于，所述S1步骤中非转基因大豆与新鲜生牛乳质量比为1：3-5。

3.根据权利要求2所述的一种人造海参的制备方法，其特征在于，所述S1步骤中膜状固形物质厚度为0.8-1mm。

4.根据权利要求3所述的一种人造海参的制备方法，其特征在于，所述S2步骤中海参皮子配方组分质量份数为海参加工副产物30-45份、桑葚10-12份、紫薯5-8份、芹菜8-10份、氯化钙56-70份、米粉10-15份、虾青素0.1-0.12份、大分子水溶性壳聚糖2-3份、复合食品胶2-3份、水15-30份。

5.根据权利要求4所述的一种人造海参的制备方法，其特征在于，复合食品胶由黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、芦荟胶组成。

6.根据权利要求5所述的一种人造海参的制备方法，其特征在于，复合食品胶各组分质量比黄原胶：卡拉胶：海藻酸钠：芦荟胶为1:0.5-1:0.5:1-1.5。

7.根据权利要求6所述的一种人造海参的制备方法，其特征在于，所述S2步骤中菌种为钝齿棒杆菌AS1.998。

8.根据权利要求7所述的一种人造海参的制备方法，其特征在于，菌种用量为海参加工副产物重量的2-3％。

9.根据权利要求8所述的一种人造海参的制备方法，其特征在于，海参皮子模具为可控温模具，温度范围为25-30℃。