[发明专利]一种牛大力锅底料及其制作方法

权利要求书

1.一种牛大力锅底料，其特征在于，包括以下香料及其质量分数：牛大力50-52％；八角、桂皮、肉蔻、花椒和麻椒各6-7％；孜然、草果、茴香、胡椒、香叶、甘草、白芷、丁香和黄芪各2％。

2.一种牛大力锅底料，其特征在于，包括以下香料及其质量分数：牛大力52％；八角、桂皮、肉蔻、花椒和麻椒各6％；孜然、草果、茴香、胡椒、香叶、甘草、白芷、丁香和黄芪各2％。

3.一种牛大力锅底料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)牛大力预处理：将牛大力清洗后切片，蒸熟，晾干；

(2)香料预处理：将八角、草果、桂皮和肉蔻一起用水浸泡；花椒和麻椒加入10g白酒浸湿；孜然、茴香、甘草、白芷、丁香、黄芪、香叶和胡椒一起用水浸泡；

(3)炒制香料：先将八角、花椒、桂皮、肉蔻和麻椒放入锅中小火炒制10min，再加入茴香、甘草、白芷、丁香、草果、胡椒、香叶、黄芪和孜然继续炒制10min后出锅，打碎；

(4)辣椒预处理：将小米椒和干辣椒剪成段去籽，水煮15min后沥干打碎；

(5)熬油：将牛油放入热锅中熬化，加入大葱、小葱和香菜熬油后捞出；

(6)浓缩：将生姜片和打碎的辣椒加入牛油锅中，搅拌5min后加入打碎的香料，水分蒸干后加入整个小米椒和整片香叶，再加入白酒继续浓缩5min后关火；

(7)包装：将浓缩好的牛大力锅底料倒入模具，成型后切块装袋，置于冰箱冷藏。

4.根据权利要求3所述的牛大力锅底料的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中，将牛大力切成长为4-9cm，宽为2-3cm，厚度为0.5-1.0cm的块片。

5.根据权利要求3所述的牛大力锅底料的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中，将八角、花椒、桂皮和肉蔻用70℃的水浸泡10min；孜然、茴香、甘草、白芷、丁香、黄芪、香叶和胡椒用70℃的水浸泡3min。

6.根据权利要求3所述的牛大力锅底料的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中，炒制温度为140-150℃。

7.根据权利要求3所述的牛大力锅底料的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，水的温度为90-100℃。

8.根据权利要求3所述的牛大力锅底料的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中，以g/mL计，牛大力锅底料与牛油的质量体积比为1:3，熬油温度为180-190℃，熬油时间为15min。

9.根据权利要求3所述的牛大力锅底料的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中，在70-80℃的温度下熬煮20min至水分完全蒸干。

10.根据权利要求3所述的牛大力锅底料的制作方法，其特征在于，所述步骤(7)中，冷却至30-40℃脱模切块，装袋后置于冰箱冷藏24h。