[发明专利]一种牛大力锅底料及其制作方法

说明书

本发明公开了一种牛大力锅底料，包括以下香料及其质量分数：牛大力50‑52％；八角、桂皮、肉蔻、花椒和麻椒各6‑7％；孜然、草果、茴香、胡椒、香叶、甘草、白芷、丁香和黄芪各2％。本发明公开了所述牛大力锅底料的制作方法，包括以下步骤：(1)牛大力预处理；(2)香料预处理；(3)炒制香料；(4)辣椒预处理；(5)熬油；(6)浓缩；(7)包装。本发明通过在锅底料中加入牛大力，使牛大力的功效成分融入锅底料中，有强筋活络、补虚润肺和健脾的作用，还增加了锅底料的新品种、新工艺，加速了汤料产品的多元化发展，而且能够解决牛大力贮藏与销售问题，为种植业带来经济效益，也提高了牛大力种植户的经济收入，同时有助于形成牛大力的产业链。

技术领域

本发明涉及锅底料及其制作方法，更具体地说，它涉及一种牛大力锅底料及其制作方法。

背景技术

牛大力，俗称山莲藕(广东、广西)、甜牛大力、大力薯(广东)、猪脚笠等，主要分布于福建、湖南、广东、广西、海南、贵州等地。牛大力为豆科崖豆藤属植物美丽崖豆藤Millettia speciosa Champ，主要营养成分有蛋白质、糖类、纤维素，其主要化学成分为生物碱、香豆素和糖类。牛大力性味甘、平，具有强筋活络、补虚润肺和健脾的功能，其可以治疗腰肌劳损、肺虚咳嗽、风湿性关节炎、慢性支气管炎、慢性肝炎、肺结核、遗精等疾病。

牛大力中富含多种化合质和一些具有药理活性和生物活性的成分，是集医药、保健和食用于一体的朝阳经济作物。目前，国产牛大力产品已有几十种，其中食用产品有十余种，多用于保健酒、饮料、汤料、茶叶和一些休闲食品。两广(特别是广东)，中国香港、中国澳门有使用牛大力与五指毛桃、土茯苓、杜仲、板栗等药材或食材配伍，作为药膳原料进行煲汤的习惯，且牛大力汤味清香甘甜，回味悠长，是宴请宾客的上品，食用量已超药用量，并有逐年增长之势。预计3 年内，年产值可达100亿元人民币以上。在国外，牛大力汤料的研究目前鲜有报道；在我国，牛大力汤品市场依然处于行业发展的初期。目前汤类产品的工业化生产中主要以方便汤料产品为主。其加工形式主要包括以下两种：原料在粉碎、过筛后，添加香辛料、甜味剂混合而成；对原料进行浸提处理，获取浸提液，再经浓缩、干燥，与其他调味料混合制成。

目前，中国餐饮已经进入新食代，其中最重要的特征是去厨房化和去厨师化，因为中国餐饮已经进入高速规模连锁发展阶段，随着大部分餐厅开进商厦及人口红利的逐渐降低，一些厨房基础工作被挪进中央工厂是大势所趋，2018 年中国餐饮收入到已经达到4.27万亿，其中轻餐汤食快餐类如火锅、麻辣烫、拉面、捞面、云吞、米线、米粉、羊肉汤、牛肉汤、胡辣汤等民间美食快餐已经超过50％市场份额，这些快餐包括大部分中餐基本都要使用各种汤底，有利于牛大力汤料的发展。所以需要提供更多的新原料和新工艺，来加速了汤料产品的多元化发展。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种牛大力锅底料。

本发明的目的之二是提供一种牛大力锅底料的制作方法，通过在锅底料中加入牛大力，增加了锅底料的新品种、新工艺，加速了汤料产品的多元化发展，而且能够解决牛大力贮藏与销售问题，为种植业带来经济效益，也提高了牛大力种植户的经济收入，同时有助于形成牛大力的产业链。

实现本发明目的之一的技术方案是：一种牛大力锅底料，包括以下香料及其质量分数：牛大力50-52％；八角、桂皮、肉蔻、花椒和麻椒各6-7％；孜然、草果、茴香、胡椒、香叶、甘草、白芷、丁香和黄芪各2％。

本发明的一个优选方案是：牛大力52％；八角、桂皮、肉蔻、花椒和麻椒各6％；孜然、草果、茴香、胡椒、香叶、甘草、白芷、丁香和黄芪各2％。

所述牛大力选取淡黄色或土黄色、稍粗糙有环纹的块根圆柱状或几只纺锤状体连接成一长串的，无霉变和无病虫害的；所述香料均无霉变、无虫害、可食用的。

实现本发明目的之二的技术方案是：一种牛大力锅底料的制作方法，包括以下步骤：

(1)牛大力预处理：将牛大力清洗后切片，蒸熟，晾干；