[发明专利]一种蓝莓味组合物及其制备方法

说明书

本发明涉及A23L27/20，具体涉及一种蓝莓味组合物及其制备方法。包括以下原料：按质量百分比计，香基3.2‑3.5％，萜类化合物0.190‑0.110％，芳香族酯类0.02‑0.03％，酮类化合物0.485‑0.490％，脂肪酸0.195‑0.199％，脂肪酸酯0.655‑0.695％，顺式‑3‑己烯醇0.02‑0.07％，乙酰基甲基原醇0.001‑0.003％，布枯叶油0.010‑0.015％，溶剂10.2‑10.4％，丙二醇补充余量。本发明提供的一种蓝莓味组合物具有新鲜的熟甜的蓝莓浆香气，多汁，新鲜，香气怡人，而且果汁感好，香气留香持久，与牛奶搭配和谐。

技术领域

本发明涉及A23L27/20，具体涉及一种蓝莓味组合物及其制备方法。

背景技术

蓝莓中富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素，具有极高的应用价值，同时蓝莓酸甜可口，被广泛应用于食品，但若食品原料中均采用蓝莓提取物作为蓝莓口味的来源，由于成本较高等原因难以实现。

专利CN201910673338.6一种蓝莓香精及其制作方法通过香基，溶剂，蓝莓提取物之间的相互配合制备得到的蓝莓香精具有真实自然，接近蓝莓水果风味等优点。

专利CN202010055597.5一种蓝莓果酒香精通过丁酸乙酯，乙酸异戊酯，苯甲酸甲酯，己酸乙酯等物质之间的相互配合，制备得到的蓝莓果酒香精具有果味强，效果稳定。

但现有技术制备得到的蓝莓香精由于含有大量丁酸乙酯等成分，扩散快，导致蓝莓香精留香不持久。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的第一个方面提供了一种蓝莓味组合物，包括以下原料：按质量百分比计，香基3.2-3.5％，萜类化合物0.190-0.110％，芳香族酯类0.02-0.03％，酮类化合物0.485-0.490％，脂肪酸0.195-0.199％，脂肪酸酯0.655-0.695％，顺式-3-己烯醇0.02-0.07％，乙酰基甲基原醇0.001-0.003％，布枯叶油0.010-0.015％，溶剂10.2-10.4％，丙二醇补充余量。

香基

优选的，所述香基至少包括香兰素，乙基香兰素，复盆子酮。

优选的所述香基包括香兰素，乙基香兰素，复盆子酮。所述香兰素，乙基香兰素，复盆子酮的质量比为(0.6-0.9)：(0.008-0.012)：(2.3-2.7)。

萜类化合物

优选的，所述萜类化合物包括薄荷脑，香叶醇，芳樟醇，橙花醇，香茅醇，4-萜品醇，2-萜品油烯的至少一种。

所述萜类化合物包括薄荷脑，香叶醇，芳樟醇，橙花醇。所述薄荷脑，香叶醇，芳樟醇，橙花醇的质量比为(0.006-0.009)：(0.05-0.07)：(0.003-0.007)：(0.02-0.04)。

芳香族酯类

优选的，所述芳香族酯类包括桂酸甲酯，桂酸苄酯，桂酸苯乙酯，丁酸二甲基苄基原醇酯，乙酸苄酯，乙酸对甲苄酯，苯甲酸苄酯的至少一种。

优选的，所述芳香族酯类包括桂酸甲酯，丁酸二甲基苄基原醇酯，乙酸苄酯。所述桂酸甲酯，丁酸二甲基苄基原醇酯，乙酸苄酯的质量比为(0.005-0.008)：(0.007-0.009)：(0.010-0.015)。

酮类化合物

优选的，所述酮类化合物包括紫罗兰酮类化合物，突厥酮类化合物，薄荷酮类化合物，含氧杂环酮类化合物的至少一种。