[发明专利]一种具有白葡萄香气的葡萄香精及其应用

说明书

本发明涉及一种葡萄香精(IPC分类号：C11B9/00)，尤其涉及一种具有白葡萄香气的葡萄香精及其应用。按重量份计，原料至少包含：香基3.5～4.5％，脂肪族醛类化合物0.04～0.05％，碳原子数为5～7的醇类化合物1.42～1.64％，酸类油状化合物0.2～0.3％，含支链酯类化合物1.8～1.9％，直链酯类化合物8.7～8.9％，苯系类衍生物0.36～0.37％，乙酸二甲基苄基原酯0.01～0.02％，邻氨基苯甲酸甲酯0.3～0.4％，N‑甲基邻氨基苯甲酸甲酯0.1～0.3％，乙醇77～78％，丙二醇4～6％。本发明制备的葡萄香精，香味纯正，只需在饮料中添加少量，即可具有良好的香味。

技术领域

本发明涉及一种葡萄香精(IPC分类号：C11B9/00)，尤其涉及一种具有白葡萄香气的葡萄香精及其应用。

背景技术

白葡萄果实中的芳香物质是其在成熟过程中形成的次生代谢产物，如酯类、醛类、酮类、醇类、挥发性酸类、萜烯类等物质，并以一定比例存在，构成了白葡萄品种特有的香气。这些香气成分的种类、含量、组合比例及其之间的相互作用决定了白葡萄香气的感觉质量。目前市场上有很多葡萄味的香精，风格单一，无法区分各种品种之间不同的香气特征，无法满足现在的消费者对于个性化和独特的要求，同时这些葡萄香精的味道不够逼真，不足以给消费者更加真实的使用感受，因此得不到消费者的欢迎。

专利申请CN202110761775.0公开了一种葡萄香精，此发明制备的葡萄香精配方具有独特的果皮香气，和果肉的颗粒感饱满的特色，给人很强的影响，但是此发明的制备原料采用了大量的载体，因此应用在饮料中的溶解度较差，分散性也受到限制。

因此，本发明制备的葡萄香精，香味纯正，无其他异味，香味浓度高，只需在饮料中添加少量，即可具有良好的香味。此外，本发明制备的葡萄香精具有清新的白葡萄香气，回味有淡淡的白葡萄的底韵，香气怡人，甜而不腻，有明显的葡萄汁口感，同时，具有优异的溶解，分散性能。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的第一方面提供了一种具有白葡萄香气的葡萄香精，按重量份计，原料至少包含：香基3.5～4.5％，脂肪族醛类化合物0.04～0.05％，碳原子数为5～7的醇类化合物1.42～1.64％，酸类油状化合物0.2～0.3％，含支链酯类化合物1.8～1.9％，直链酯类化合物8.7～8.9％，苯系类衍生物0.36～0.37％，乙酸二甲基苄基原酯0.01～0.02％，邻氨基苯甲酸甲酯0.3～0.4％，N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯0.1～0.3％，乙醇77～78％，丙二醇4～6％。

作为一种优选的方案，所述乙醇为乙醇水溶液，所述乙醇水溶液的重量百分比为95％。

作为一种优选的方案，所述葡萄香精的原料至少还包括8-巯基薄荷酮；所述8-巯基薄荷酮的添加量为葡萄香精总重量的0.00008～0.00015％

作为一种优选的方案，所述8-巯基薄荷酮的添加量为葡萄香精总重量的0.0001％。

作为一种优选的方案，所述邻氨基苯甲酸甲酯，N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯的重量比为(6～8)：4。

作为一种优选的方案，所述邻氨基苯甲酸甲酯，N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯的重量比为7：4。

作为一种优选的方案，所述香基，按重量份计，原料至少包括：香兰素5～7份，乙位甲基萘酮14～16份，乙基麦芽酚4000份，玫瑰醚1～3份，乙酸叶醇酯58～62份。

作为一种优选的方案，所述乙位甲基萘酮，香兰素的重量比为5：2。

作为一种优选的方案，所述脂肪族醛类化合物包括羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的一种或多种。

作为一种优选的方案，所述脂肪族醛类化合物包括羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的混合物。

作为一种优选的方案，所述羟基香草醛，乙醛二乙缩醛的重量比为7:(15～16)。