[发明专利]一种桑叶挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种桑叶挂面，其特征在于：所述桑叶挂面的制备材料是由面粉、桑叶粉、纯净水、食用碱组成，且各材料重量百分数的配比是：面粉：桑叶粉：纯净水：食用碱：除涩剂：除味剂＝100％：3-5％：10-20％：0.2-0.4％：1-2.5％：0.5-0.8％。

2.根据权利要求1所述的桑叶挂面，其特征在于：所述除涩剂是由果糖磷酸钠、柠檬酸钾和乙酸乙酯与水混合调配而成，且调配比例为2：1：5，水余量。

3.根据权利要求1所述的桑叶挂面，其特征在于：所述除味剂为硅藻土颗粒和活性炭颗粒中的其中一种或多种。

4.一种桑叶挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：杂质过滤，首先，将出芽的新鲜桑叶采摘，再将采摘后的桑叶放置在容器中，接着在容器内加入凉水并浸泡，最后将浸泡后桑叶中掺杂的杂质过滤；

S2：杀青，将过滤后的桑叶平铺，并利用风扇的微风对桑叶进行吹干，当桑叶7-10成干后，再使桑叶在-5-2℃的环境下放置10-15min，随后将桑叶放置蒸锅中浸泡，在浸泡过程中还可以向蒸锅中加入少量醋和料酒，最终等浸泡结束后捞起脱水；

S3：制备桑叶粉，接着将杀青后的桑叶放入制备设备中，在55000-60000rpm的转速下破壁处理30-35min，得到桑叶溶液，再经过干燥设备干燥15-25min制备成桑叶粉，在干燥过程中，设备温度控制在105-115℃；

S4：和料，将面粉和桑叶粉混合搅拌，再加入纯净水、食用碱继续搅拌，并在搅拌过程中依次加入除涩剂和除味剂，最终将和料后的面粉进行收集；

S5：制面，将面团放置20-25min，醒面完成后将面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3-4cm的圆形长条，再用手反复捻搓圆形长条，搓成直径1-2cm的细圆条，将细面条层层盘入盆中，并在盆中倒入食用油，避免其相互粘接，最终通过竹竿对面条进行绕条即可；

S6：拉条烘干，最终将制备好的面条放入放置槽内进行发酵，发酵后的面条通过机器进行拉条，拉条后经过烘干处理即可制成成品。

5.根据权利要求4所述的桑叶挂面的制作方法，其特征在于：在步骤S1中，所述凉水温度控制在1-5℃，浸泡时长为60-80min。

6.根据权利要求4所述的桑叶挂面的制作方法，其特征在于：在步骤S2中，所述蒸锅温度需要控制在75-80℃，浸泡时间在5-10min。

7.根据权利要求4所述的桑叶挂面的制作方法，其特征在于：在步骤S2中，所述醋和料酒的体积比为1：2。

8.根据权利要求4所述的桑叶挂面的制作方法，其特征在于：在步骤S4中，所述纯净水的水温控制在15-18℃，面粉和桑叶粉的搅拌时长在3-5min，纯净水、食用碱和面的搅拌时长在6-8min。

9.根据权利要求4所述的桑叶挂面的制作方法，其特征在于：在步骤S6中，所述发酵时间控制在20-50min，面条拉条长度需保持在180-185cm。

10.根据权利要求4所述的桑叶挂面的制作方法，其特征在于：在步骤S6中，所述烘干时间为40-45min，并且温度需保持在35-45℃。