[发明专利]一种桑叶挂面及其制作方法

说明书

本发明提供一种桑叶挂面及其制作方法，涉及挂面技术领域，所述桑叶挂面的制备材料是由面粉、桑叶粉、纯净水、食用碱组成，且各材料重量百分数的配比是：面粉：桑叶粉：纯净水：食用碱：除涩剂：除味剂＝100％：3‑5％：10‑20％：0.2‑0.4％：1‑2.5％：0.5‑0.8％，本发明中，相比与传统的桑叶挂面制作方法，在桑叶杀青的过程中，通过加入少量醋和料酒，从而起到初步去味去涩的作用，并且在和料时通过添加除涩剂和除味剂，使桑叶挂面保留了桑叶鲜绿的颜色，去除了桑叶的腥味，并且适量食用碱的加入使得桑叶挂面味道更为清香、更耐煮、口感也更劲道，而且通过简单的工艺也更大程度地保留了桑叶中的有效活性成分，加工成本也十分低廉，利于实际中使用。

技术领域

本发明涉及挂面技术领域，尤其涉及一种桑叶挂面及其制作方法。

背景技术

桑叶，是国家卫生部认证的“药食同源”植物，其富含生物碱、黄酮化合物、多糖、氨基酸、维生素及多种人体必需的微量元素。桑叶内独有一种被称为1-脱氧野尻霉素(DNJ)的生物碱，能剌激胰岛素分泌，降低胰岛素分解速度，使其具有降血糖的功效，此外，因其丰富的营养成分，桑叶还具有降血脂、降血压、抗粥样硬化、提高免疫力、清热、导泻通便等作用。

中国专利CN108902718A，公开了“一种桑叶挂面及其制备方法”，虽然该专利“以新鲜的桑叶和新鲜的辣木叶为基础原料，配以小麦粉制备而成，保留了桑叶和辣木叶的纯天然功效并且具有独特的口感，并且制备得到的桑叶挂面对于糖尿病患者具有一定的保健功效”，但在桑叶制粉以及挂面和料的加工过程中，由于桑叶自身具有一定腥味，从而在制备桑叶挂面后，可能会出现桑叶苦涩的现象，从而影响到桑叶挂面的食用口感。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种桑叶挂面及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种桑叶挂面，所述桑叶挂面的制备材料是由面粉、桑叶粉、纯净水、食用碱组成，且各材料重量百分数的配比是：面粉：桑叶粉：纯净水：食用碱：除涩剂：除味剂＝100％：3-5％：10-20％：0.2-0.4％：1-2.5％：0.5-0.8％。

为了提高挂面口感，本发明改进有，所述除涩剂是由果糖磷酸钠、柠檬酸钾和乙酸乙酯与水混合调配而成，且调配比例为2：1：5，水余量。

为了去除桑叶上的异味，本发明改进有，所述除味剂为硅藻土颗粒和活性炭颗粒中的其中一种或多种。

一种桑叶挂面的制作方法，包括以下步骤：

S1：杂质过滤，首先，将出芽的新鲜桑叶采摘，再将采摘后的桑叶放置在容器中，接着在容器内加入凉水并浸泡，最后将浸泡后桑叶中掺杂的杂质过滤；

S2：杀青，将过滤后的桑叶平铺，并利用风扇的微风对桑叶进行吹干，当桑叶7-10成干后，再使桑叶在-5-2℃的环境下放置10-15min，随后将桑叶放置蒸锅中浸泡，在浸泡过程中还可以向蒸锅中加入少量醋和料酒，最终等浸泡结束后捞起脱水；

S3：制备桑叶粉，接着将杀青后的桑叶放入制备设备中，在55000-60000rpm的转速下破壁处理30-35min，得到桑叶溶液，再经过干燥设备干燥15-25min制备成桑叶粉，在干燥过程中，设备温度控制在105-115℃；

S4：和料，将面粉和桑叶粉混合搅拌，再加入纯净水、食用碱继续搅拌，并在搅拌过程中依次加入除涩剂和除味剂，最终将和料后的面粉进行收集；

S5：制面，将面团放置20-25min，醒面完成后将面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3-4cm的圆形长条，再用手反复捻搓圆形长条，搓成直径1-2cm的细圆条，将细面条层层盘入盆中，并在盆中倒入食用油，避免其相互粘接，最终通过竹竿对面条进行绕条即可；

S6：拉条烘干，最终将制备好的面条放入放置槽内进行发酵，发酵后的面条通过机器进行拉条，拉条后经过烘干处理即可制成成品。