[发明专利]一种焙烤面包及其制备方法

权利要求书

1.一种焙烤面包，其特征在于，制作所述焙烤面包的原料组分按重量计包括：有效组合物40～55份、高筋面粉230～280份、乳粉10～20份、酵母5～10份、盐1～3份、黄油20～40份和水100～200份，其中，有效组合物按重量计包含：阿洛酮糖30～50份、糖醇5～10份和甜味剂0.01～0.1份；所述糖醇为阿拉伯糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、异麦芽酮糖醇、木糖中至少一种，所述甜味剂为三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中至少一种。

2.一种如权利要求1所述的焙烤面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、酵母活化，称取适量酵母加入37℃温水进行活化，活化时间为20min；

步骤二、粉料混合，在和面机中加入有效组合物、高筋面粉、乳粉和盐后进行搅拌，低速混合3min；

步骤三、面团制作，在和面机中再加入水和步骤一的活化酵母后进行搅打，搅打至面团变软，可以用手指撑开厚膜时，加入黄油，继续搅打至面团柔软光滑，用手指撑开面团表面可以形成“手套膜”时停止，控制面团的出缸温度为24℃～28℃；

步骤四、醒发，将面团静置进行醒发，醒发时间为60min，至面团体积为原本的2-3倍时停止；

步骤五、分割整形，将醒发后的面团分割成100g/份的中面团，搓圆后室温松弛15min；

步骤六、发酵，将搓圆后的中面团静置进行发酵，发酵时间为60min；

步骤七、烘烤，将发酵完成后的中面团放入烤箱，调节温度上火175℃、下火185℃，烘烤20min出焙烤面包成品。

3.如权利要求2所述的焙烤面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤11、准备面包原料，按重量份称取有效组合物40.01份、高筋面粉230份、乳粉10份、酵母5份、盐1份、黄油20份、水100份，其中，有效组合物按重量计包括：阿洛酮糖30份、阿拉伯糖10份、三氯蔗糖0.01份；

步骤12、酵母活化，称取适量酵母加入37℃温水进行活化，时间为20min；

步骤13、粉料混合，在和面机中加入有效组合物、高筋面粉、乳粉和盐后进行搅拌，低速混合3min；

步骤14、面团制作，在和面机中再加入水和步骤12的活化酵母后进行搅打，搅打至面团变软，可以用手指撑开厚膜时，加入黄油，继续搅打至面团柔软光滑，用手指撑开面团表面可以形成“手套膜”时停止，控制面团的出缸温度为24℃～28℃；

步骤15、醒发，将面团静置进行醒发，醒发时间为60min，至面团体积为原本的2-3倍时停止；

步骤16、分割整形，将醒发后的面团分割成100g/份的中面团，搓圆后室温松弛15min；

步骤17、发酵，将搓圆后的中面团静置进行发酵，发酵时间为60min；

步骤18、烘烤，将发酵完成后的中面团放入烤箱，调节温度上火175℃、下火185℃，烘烤20min出焙烤面包成品。

4.如权利要求2所述的焙烤面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤21、准备面包原料，按重量份称取有效组合物50.05份、高筋面粉280份、乳粉20份、酵母10份、盐3份、黄油40份、水200份，其中，有效组合物按重量计包括：阿洛酮糖45份、阿拉伯糖5份、三氯蔗糖0.05份；

步骤22、酵母活化，称取适量酵母加入37℃温水进行活化，时间为20min；

步骤23、粉料混合，在和面机中加入有效组合物、高筋面粉、乳粉和盐后进行搅拌，低速混合3min；

步骤24、面团制作，在和面机中再加入水和步骤22的活化酵母后进行搅打，搅打至面团变软，可以用手指撑开厚膜时，加入黄油，继续搅打至面团柔软光滑，用手指撑开面团表面可以形成“手套膜”时停止，控制面团的出缸温度为24℃～28℃；

步骤25、醒发，将面团静置进行醒发，醒发时间为60min，至面团体积为原本的2-3倍时停止；

步骤26、分割整形，将醒发后的面团分割成100g/份的中面团，搓圆后室温松弛15min；

步骤27、发酵，将搓圆后的中面团静置进行发酵，发酵时间为60min；

步骤28、烘烤，将发酵完成后的中面团放入烤箱，调节温度上火175℃、下火185℃，烘烤20min出焙烤面包成品。