[发明专利]一种营养健康型肉制品及其制备方法

权利要求书

1.一种营养健康型肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取猪肉切成猪肉片；

2)取调味料与猪肉片混合搅拌，混合均匀后，得到肉料；其中，调味料包括白糖、海藻糖、鱼露、酿造酱油、植物油、甘草和甜椒粉；

3)将肉料取出进行腌制；

4)将腌制后的肉料进行烘干；

5)将烘干好的肉片进行脱模，再进行烤制，得到营养健康型肉制品。

2.如权利要求1所述的营养健康型肉制品的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述猪肉片的尺寸为长4～6cm，宽3～5cm和厚0.3～0.5cm。

3.如权利要求1所述的营养健康型肉制品的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述调味料包括以下按重量份计的原料：10～15份白糖、10～15份海藻糖、1～5份鱼露、1～5份酿造酱油、1～5份植物油、0.1～1份甘草和0.1～0.5份甜椒粉。

4.如权利要求1所述的营养健康型肉制品的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述调味料包括以下按重量份计的原料：12份白糖、10份海藻糖、4份鱼露、2份酿造酱油、1份植物油、0.6份甘草和0.3份甜椒粉。

5.如权利要求1所述的营养健康型肉制品的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述调味料与所述猪肉片混合均匀后，再倒入真空滚揉机，真空滚揉20～40min。

6.如权利要求1所述的营养健康型肉制品的制备方法，其特征在于，步骤3)中，腌制温度为0～4℃，时间为12～16h。

7.如权利要求1所述的营养健康型肉制品的制备方法，其特征在于，步骤4)中，烘干步骤为：将腌制后的肉料平直摊放在不锈钢筛板上，然后装入不锈钢车架，再将不锈钢车架推入烘房，烘房温度设置为550～650℃，持续烘干3～5h。

8.如权利要求1所述的营养健康型肉制品的制备方法，其特征在于，步骤5)中，将烘干好的肉片进行脱模，摊放在不锈钢筛上，用红外线烤炉进行烤制，烤炉温度设置2500～3300℃，烤制时间为120～180s。

9.如权利要求7或8所述的营养健康型肉制品的制备方法，其特征在于，所述不锈钢筛板的孔径为4～8mm。

10.一种营养健康型肉制品，其特征在于，由权利要求1～9任一项所述的营养健康型肉制品的制备方法制备而成。