[发明专利]一种营养健康型肉制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养健康型肉制品及其制备方法，制备方法包括以下步骤：经过切片、拌料、腌制、烘干和烤制步骤，拌料所用的调味料调味料包括白糖、海藻糖、鱼露、酿造酱油、植物油、甘草和甜椒粉，其中，甜椒粉呈鲜红色且无味道，在给肉片着色的同时还不会影响肉制品的调味，制备过程中无需放入色素，更加健康。该营养健康型肉制品具有色泽鲜红，肉味醇香，肉纤维感极强，保质期长的优点。

技术领域

本发明涉及加工半成品肉的技术领域，具体涉及一种营养健康型肉制品及其制备方法。

背景技术

随着消费者营养、健康意识的提升，对肉制品标签及成分要求越来越严格，目前猪肉脯多是通过添加色素，防腐保鲜剂等添加剂以制得色泽鲜艳的猪肉脯产品，产品标签、成分复杂，容易引起追求健康的人群对此类产品的抵制。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种营养健康型肉制品的制备方法，利用甜椒粉来给肉片着色，不添加色素、防腐剂和保鲜剂；本发明的目的之二在于提供一种营养健康型肉制品，色泽鲜红，肉味醇香，肉纤维感极强，保质期长。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种营养健康型肉制品的制备方法，包括以下步骤：

1)取猪肉切成猪肉片；

2)取调味料与猪肉片混合搅拌，混合均匀后，得到肉料；其中，调味料包括白糖、海藻糖、鱼露、酿造酱油、植物油、甘草和甜椒粉；

3)将肉料取出进行腌制；

4)将腌制后的肉料进行烘干；

5)将烘干好的肉片进行脱模，再进行烤制，得到营养健康型肉制品。

进一步，所述猪肉片的尺寸为长4～6cm，宽3～5cm和厚0.3～0.5cm。

再进一步，步骤2)中，所述调味料包括以下按重量份计的原料：10～15份白糖、10～15份海藻糖、1～5份鱼露、1～5份酿造酱油、1～5份植物油、0.1～1份甘草和0.1～0.5份甜椒粉。

进一步，步骤2)中，所述调味料包括以下按重量份计的原料：12份白糖、 10份海藻糖、4份鱼露、2份酿造酱油、1份植物油、0.6份甘草和0.3份甜椒粉。

再进一步，步骤2)中，所述调味料与所述猪肉片混合均匀后，再倒入真空滚揉机，真空滚揉20～40min。

进一步，步骤3)中，腌制温度为0～4℃，时间为12～16h。由于本发明的肉制品不添加防腐剂，低温腌制能避免腌制过程中肉制品变质。

再进一步，步骤4)中，烘干步骤为：将腌制后的肉料平直摊放在不锈钢筛板上，然后装入不锈钢车架，再将不锈钢车架推入烘房，烘房温度设置为 550～650℃，持续烘干3～5h。

进一步，步骤5)中，将烘干好的肉片进行脱模，摊放在不锈钢筛上，用红外线烤炉进行烤制，烤炉温度设置2500～3300℃，烤制时间为120～180s。

再进一步，所述不锈钢筛板的孔径为4～8mm。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种营养健康型肉制品，由上述的营养健康型肉制品的制备方法制备而成。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

(1)本发明的营养健康型肉制品的制备方法，经过切片、拌料、腌制、烘干和烤制步骤，拌料所用的调味料中加入了甜椒粉，甜椒粉呈鲜红色且无味道，在给肉片着色的同时还不会影响肉制品的调味，制备过程中无需放入色素，更加健康。