[发明专利]一种即食天麻片的制备方法及其产品

说明书

本发明涉及一种即食天麻片的制备方法及其产品，属于食品制备技术领域。本发明公开了一种即食天麻片的制备方法，主要采用先蒸制后闷润处理的方法，然后依次进行保鲜、冷冻干制以及包装处理形成即食天麻片，保留了天麻原有的风味，提高了天麻素等营养成分，且食用方便，符合当前方便、休闲、营养、健康饮食的消费趋势；增加桂花香味可以掩盖新鲜天麻中令人不愉悦的“马尿臭”气味，口感更佳；深加工可大大提高天麻的附加值，是解决天麻大规模种植后贮藏难、生产周期长、生产成本高问题的重要途径。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种即食天麻片的制备方法及其产品。

背景技术

天麻是我国传统的名贵中药材，性甘，味平，具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络等功效，已于2019年纳入药食同源试点，具有极高的食用和药用价值，在民间被广泛用于炖汤、入菜和药膳等，是重要的“大健康”食品之一。天麻中含有天麻素、多糖类、酚类、黄酮类、甾醇类、有机酸、抗真菌蛋白等活性成分，还有Cr、Fe、Zn、Cu等人体所必须的微量元素。天麻具有抗氧化、抗炎、镇痛、抗癫痫、改善心脑血管疾病、抗糖尿病和平喘等功效。

桂花是我国传统名花，是制成美味菜肴、药膳的原料，味甘、辛，性温，具有温肺化饮、暖胃、平肝、益胃、散寒等功效。目前，保鲜液已广泛应用于食品工业，其中茶多酚是一种天然的多效、广谱抑菌物质，对霉菌也有很好的抑制作用，且具有良好的抗氧化功效；溶菌酶是一种自然界中广泛存在的天然防腐剂，能选择性溶解目标微生物的细胞壁而使其失去生理活性；银杏叶提取物可用作食品天然防腐剂，能清除自由基，抑制脂质过氧化，增加抗氧化酶活性，对食品常见污染菌抑菌效果较好。

目前天麻主要用于药用，作为一种新的食品资源，精深加工产品比较少，主要有天麻干、天麻粉、天麻酒和天麻饮料等，产品种类较少。在干天麻加工过程中，采用的高温烘烤、微波干燥、热风干燥等干燥加工方法，导致天麻失去了原有的风味，损失了大量营养成分。“马尿臭”、褐变、保质期短是鲜天麻加工及贮藏过程中存在的主要问题，会引起天麻腐烂变质以及功效成分流失等严重后果。因此去除新鲜天麻中“马尿臭”、有效解决保鲜问题，是促进鲜天麻产业快速发展的关键因素。天麻作为食品进行加工，工艺时间长，大部分消费者很少加工食用，适宜大众方便食用的鲜天麻产品较少，不能满足消费者对天然健康养生产品的消费需求。

因此，有必要研究新的制备方法来制备一种即食天麻片，以改善目前天麻在应用过程中的局限性。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种即食天麻片的制备方法；本发明的目的之二在于提供一种即食天麻片的制备方法制备的产品。

为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

1.一种即食天麻片的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)先蒸制后闷润处理：将鲜切的天麻片与桂花汁按照10～20:1质量比混合均匀，在80～90℃下蒸制5～10min，然后在30～40℃下闷润处理20～30min；

(2)保鲜处理：步骤(1)中处理后的天麻片用保鲜液喷洒处理，自然晾干；

(3)冷冻干制：将保鲜处理后的天麻片放置在液氮速冻机进行预冷，然后再进行冷冻干制；

(4)包装：将天麻片进行真空密封包装，即为即食天麻片。

优选的，步骤(1)中所述天麻片的厚度为2～3mm。

进一步优选的，所述天麻片的原料来源于新鲜无霉变、无腐烂、表面泥沙用清水冲洗2～5遍的鲜天麻。

优选的，步骤(1)中所述桂花汁按照如下方法熬制：将桂花与水按质量比1:10～15混合，小火加热至沸腾，文火熬制15～45min，过滤取滤液，待冷却至室温即得桂花汁。