[发明专利]一种彩色FD面条及其制备方法

权利要求书

1.一种彩色FD面条，由包括如下重量份的原料制得：

小麦粉100份；淀粉20～40份；谷朊粉5～15份；超微果蔬粉1～10份；增筋剂0.1～0.3份；增效剂0.2～2.2份；抗氧剂0.02～0.64份；食用盐1～3份；水40～43份；

所述抗氧剂包括生育酚、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚和β胡萝卜素中两种或两种以上。

2.根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述抗氧剂中生育酚、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚和β胡萝卜素的质量比为(0.01～0.05)：(0.01～0.3)：(0.001～0.03)：(0.001～0.2)：(0.001～0.06)。

3.根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述增效剂包括磷酸盐和柠檬酸；所述磷酸盐和柠檬酸的质量比为(0.2～2)：(0.001～0.2)。

4.根据权利要求3所述的面条，其特征在于，所述磷酸盐包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠；所述三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠的质量比为1:1:1。

5.根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述超微果蔬粉为果蔬粉干制后再经过超微粉碎得到；所述果蔬粉包括红玫瑰超微粉、南瓜粉、紫薯粉、胡萝卜粉、菠菜粉、甜菜粉、芒果粉、蓝莓粉、山药粉、莲子粉、银耳粉、百合粉和海藻粉中的一种或几种。

6.一种权利要求1～5任一项所述的彩色FD面条的制备方法，其特征在于，包括：

A)将小麦粉、淀粉、谷朊粉、超微果蔬粉、增筋剂、增效剂、抗氧剂与水混合，搅拌，和面，得到颜色不同的第一面团和第二面团；

B)将第一面团和第二面团分别醒发、熟化、分别压成第一面片和第二面片；第一面片和第二面片后经过复合压延制成面丝；

C)将面丝经蒸熟、切割、煮面、冷却、预冻、真空冷冻干燥，包装即得。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述和面具体为干打1～3min、快打5～8min、慢速和面10～15min。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述熟化的时间为15～30min；温度为15～25℃；湿度为40％～60％；

所述复合压延具体为：第一面片进入复合压延机1，辊间距3mm，第二面片进入复合压延机2，辊间距2～3mm，经压延后的面片复合，经7～9道连续压延，得到面丝。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述蒸熟后面条的糊化度＞90％；

所述煮面的温度为98℃以上；时间为1～3min。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述预冻具体为：-33～-37℃冷冻5h；

所述真空冷冻干燥具体为：真空度为30～100Pa，其中70℃干燥6h，60℃干燥10h，50℃干燥10h，40℃干燥4h。