[发明专利]一种彩色FD面条及其制备方法

说明书

本发明提供了一种彩色FD面条，由包括如下重量份的原料制得：小麦粉100份；淀粉20～40份；谷朊粉5～15份；超微果蔬粉1～10份；增筋剂0.1～0.3份；增效剂0.2～2.2份；抗氧剂0.02～0.64份；食用盐1～3份；水40～43份。所述抗氧剂包括生育酚、D‑异抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚和β胡萝卜素。本发明采用两台机器和面分别和出不同颜色的面团，分别熟化，然后分别压成面片，再经特定压延工艺连续压延后成型得到双面双色面条。同时在面饼中添加增效剂和抗氧剂复配后通过其协同增效作用延长产品常温保质期。该方法下，产品易于保存、方便携带，常温保质期9个月。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种彩色FD面条及其制备方法。

背景技术

前市面上面条其面体通常是均一的材质，其颜色也通常单一，针对面条的材质和颜色可进行花样改进，不仅能提高面条的营养价值，还可以带来更丰富的食用感受和视觉体验，提高面条类产品的附加值，带动面条行业的品质升级。

近年来，随着消费趋势由温饱型饮食向健康型饮食迈进的步伐加快，必将对方便面营养化、天然化提出新的要求。因此，有待于开发营养化、天然化、复水性好的方便面，寻找一种合适的干燥方法就成了当务之急。目前，真空冷冻干燥以其独有的特点，在加工方便面方面成为人们关注的热点。冻干即冷冻干燥的简称，它是将含水物质首先冻结成固态，然后在真空条件下使物质中固态冰不经过液态直接升华成汽态，以除去水分，达到保存物质的方法。应用冻干技术生产出来的冻干食品，只需要数分钟的水浸泡，便可恢复到鲜活状态还原食用，与传统的热风干燥，油炸等方法生产出来的食品相比，冻干食品绿色、天然、环保优势突出，还原后营养成分基本不变，口味、口感俱佳。

现有大部分传统制面生产工艺，无论是油炸、挤压还是热风干燥在加工过程中大都破坏了面条的质构，使得面条口感变差，与鲜面口感存在较大的差异。而现有具有鲜面口感的鲜湿面条和方便保鲜湿面则存在货架期短、方便即食性差、营养素损失高、酸味重等诸多天然的缺陷，远远满足不了消费者对色泽鲜嫩、口感滑爽、弹性好、筋力强、面香味浓的鲜面口感产品的需求。行业急需研制出一种利用特殊的生产工艺技术，生产出具备鲜面口感方便产品，经过简单冲泡或煮食能完全还原一碗现煮的家庭手擀面，产品可以实现工业化生产。目前常规的FD面饼，常温储存三个多月会出现轻微霉味，四个月左右会出现比较明显的油脂哈败味道。因此，开发一种保质期长的FD面饼是非常必要的。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种彩色FD面条，本发明提供的彩色FD面条保质期长。

本发明提供了一种彩色FD面条，由包括如下重量份的原料制得：

小麦粉100份；淀粉20～40份；谷朊粉5～15份；超微果蔬粉1～10份；增筋剂0.1～0.3份；增效剂0.2～2.2份；抗氧剂0.02～0.64份；食用盐1～3份；水40～43份。

所述抗氧剂包括生育酚、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚和β胡萝卜素中两种或两种以上。

优选的，所述抗氧剂中生育酚、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚和β胡萝卜素的质量比为(0.01～0.05)：(0.01～0.3)：(0.001～0.03)：(0.005～0.2)：(0.006～0.06)。

优选的，所述增效剂包括磷酸盐和柠檬酸；所述磷酸盐和柠檬酸的质量比为(0.2～2)：(0.001～0.2)。

优选的，所述磷酸盐包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠；所述三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠的质量比为1:1:1。

优选的，所述超微果蔬粉为果蔬粉干制后再经过超微粉碎得到；所述果蔬粉包括红玫瑰超微粉、南瓜粉、紫薯粉、胡萝卜粉、菠菜粉、甜菜粉、芒果粉、蓝莓粉、山药粉、莲子粉、银耳粉、百合粉和海藻粉中的一种或几种。

本发明提供了一种上述技术方案任一项所述的彩色FD面条的制备方法，包括：