[发明专利]双熟全麦烫面及其制备方法及应用在审
| 申请号： | 202111667753.4 | 申请日： | 2021-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN114304220A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 陈挚;窦德刚 | 申请（专利权）人： | 武汉吉之禾食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 432200 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 双熟全麦 烫面 及其 制备 方法 应用 | ||
1.一种双熟全麦烫种，其特征在于：由包含以下重量份数的原料制成：水20-30份、全麦粉23-35份、半纤维素酶0.001-0.01份。
2.根据权利要求1所述的双熟全麦烫种，其特征在于：原料还包括重量份数为1-5份的食用盐。
3.根据权利要求2所述的双熟全麦烫种，其特征在于：所述食用盐的总重量占所述水和所述全麦粉总重量的4%-7%。
4.根据权利要求1所述的双熟全麦烫种，其特征在于：原料还包括重量份数为0.001-0.01份的脂肪酶。
5.一种如权利要求1-4中任一项所述的双熟全麦烫种的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、热水：将水加热至80-90℃，得热水；
S2、烫面：先将全麦粉倒入热水中进行初步搅拌混合均匀，得预混面团，再向预混面团中加入半纤维素酶搅拌混合均匀，得烫面面团；
S3、分装：对烫面面团进行分切，将分切后的多个烫面面团分别进行密封分装；
S4、冷藏：将密封分装完成后的烫面面团冷却后进行冷藏保存。
6.根据权利要求5所述的双熟全麦烫种的制备方法，其特征在于：步骤S1中，保持热水的温度在80-90℃，将1-5份的食用盐加入热水中搅拌混合均匀，得热盐水，步骤S2中，将全麦粉倒入热盐水中进行搅拌。
7.根据权利要求5所述的双熟全麦烫种的制备方法，其特征在于：步骤S2中，将半纤维素酶和0.001-0.01份的脂肪酶同时加入预混面团中搅拌混合均匀。
8.根据权利要求7所述的双熟全麦烫种的制备方法，其特征在于：步骤S2中，加入全麦粉的搅拌过程中，控制预混面团的中心温度在64-70℃，加入半纤维素酶、脂肪酶的搅拌过程中，控制烫面面团的中心温度在64-70℃。
9.根据权利要求5所述的双熟全麦烫种的制备方法，其特征在于：步骤S4中，将密封分装完成后的烫面面团速冷至20℃以下后转入-20--15℃冷藏保存。
10.一种吐司，其特征在于：由上述权利要求1-4中任意一项所述的双熟全麦烫种进行加工而成。
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