[发明专利]一种方便型卤味粉蒸肉及其制备方法

权利要求书

1.一种方便型卤味粉蒸肉，其特征在于：所述卤味粉蒸肉调料中含有以下重量份的原料：卤肉80-200份；土豆80-200份；水20-60份；粉蒸肉粉料15-50份；大豆油10-50份；粉蒸肉酱料15-60份；

所述粉蒸肉酱料每100份按重量份数计的组成为：大豆油20-40份、鸡油2-8份、郫县豆瓣10-30份、酱油1-5份、大蒜1-3份、老姜1-3份、花椒1-5份、谷氨酸钠2-5份、5′-呈味核苷酸二钠0.1-0.4份、白砂糖5-10份、乙基麦芽粉0.05-0.15份；

所述粉蒸肉粉料每100份按重量份数计的组成为：大米60-90份、辣椒4-20份、花生2-10份、芝麻1-5份、食用盐2-5份。

2.如权利要求1所述方便型卤味粉蒸肉，其特征在于卤肉的制备方法为：

(1)制作卤料

向卤锅内放入大豆油和糖色，然后再放入骨汤；然后将八角、香叶、桂皮、丁香、灵草、排草、草果、山奈、花椒、小茴香、砂仁、干红辣椒、香葱、老姜、放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧；

将料酒、酱油、精盐、味精和香料布袋加入卤锅内小火熬8-10小时即可；

(3)制作卤肉

锅内加水，猪肉冷水下锅，加热至水沸腾捞出，放进卤锅卤制30min即可出锅冷却，切配成0.3cm片状猪肉即可。

3.如权利要求2所述方便型卤味粉蒸肉，其特征在于卤肉的制备方法过程中所涉及的各物质的重量份为：八角7-13份、香叶5-12份、桂皮6-12份、丁香2-4份、灵草4-7份、排草4-8份、草果4-9份、山奈10-18份、花椒6-15份、小茴香10-15份、砂仁3-8份、干红辣椒30-70份、香葱40-80份、老姜35-65份、料酒50-60份、酱油150-280份、糖色20-50份、精盐75-125份、味精25-55份、大豆油100-180份、骨汤1-3千份。

4.如权利要求2所述方便型卤味粉蒸肉，其特征在于：所述的骨汤由猪棒骨及鸡架子骨和矿泉水经过熬制滤渣留汁制成，猪棒骨、鸡架子骨和矿泉水的质量比为5：5：100；具体制备步骤为，猪棒骨及鸡架子骨先在开水中煮2分钟捞起，锅中加入猪棒骨及鸡架子骨及矿泉水烧开至100℃，去其浮沫，熬制8-10小时用纱布滤掉其杂质即可成骨汤。

5.如权利要求1所述方便型卤味粉蒸肉，其特征在于粉蒸肉酱料的制作方法为：

(1)原料预处理：将大豆油和鸡油配好作为配料一，郫县豆瓣作为配料二，大蒜、老姜洗净斩拌为颗粒状作为配料三，花椒、谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、白砂糖、乙基麦芽粉和酱油配好作为配料四；

(2)炒制

将锅中加入调料一，油温控制在180℃，再加入调料二、配料三炒出香味，油温重新升热至200℃时加入调料四搅拌均匀即可关火出锅。

6.如权利要求1所述方便型卤味粉蒸肉，其特征在于粉蒸肉粉料的制作方法为：

(1)原料预处理

将大米、辣椒、花生、芝麻用烘烤机烘烤至干香，再用粉碎机将大米、辣椒、花生打碎成均匀30-50目待用；

(2)配制粉蒸肉粉料

依次加入预处理后的大米、辣椒、花生、芝麻和食用盐，搅拌均匀即可。

7.如权利要求1-6中任意一项权利要求所述方便型卤味粉蒸肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

土豆去皮切块并迅速泡进清水中，再依次加入卤肉、土豆、水、粉蒸肉粉料、大豆油和粉蒸肉酱料；搅拌均匀放进高温蒸煮袋中真空包装，并在高温蒸煮锅中蒸煮灭菌后迅速冷却，即得。

8.如权利要求7所述方便型卤味粉蒸肉的制作方法，其特征在于：土豆切块后为1cm见方，在清水中浸泡时间为30min。

9.如权利要求7所述方便型卤味粉蒸肉的制作方法，其特征在于：高温蒸煮锅中蒸煮灭菌的条件为121℃灭菌25min。

10.如权利要求1-7中任意一项权利要求所述方便型卤味粉蒸肉，其特征在于该方便型卤味粉蒸肉的用法为：在锅内加水蒸煮15min即可打开食用。