[发明专利]一种方便型卤味粉蒸肉及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，涉及方便食品工业制备技术领域，具体为一种方便型卤味粉蒸肉及其制备方法。所述卤味粉蒸肉调料中含有以下重量份的原料：卤肉80‑200份；土豆80‑200份；水20‑60份；粉蒸肉粉料15‑50份；大豆油10‑50份；粉蒸肉酱料15‑60份。本方便型卤味粉蒸肉在食用时仅需打开产品包装，微波炉加热或者蒸煮5‑10min即可、不需要再加入其他任何调料的方便型卤味粉蒸肉调料，采用该调料即可烹饪出粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，及卤味的清爽鲜香，美味可口，风味层次分明，可以满足不同消费者的消费需求的方便型卤味粉蒸肉。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及方便食品工业制备技术领域，具体为一种方便型卤味粉蒸肉及其制备方法。

背景技术

粉蒸肉，发源于江西。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载的的一道江西菜品，分布于中国南方(江西、如四川、重庆、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份)，属赣菜系。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。粉蒸肉脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质，有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。2018年9月，“中国菜”首次向世界发布，(川味)粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为340道中国地域经典名菜之一。

目前市场普遍出现的粉蒸肉都是以大米、辣椒等为主要原料的半成品，都需要消费者自行购买猪肉及调料，自行操作加工成熟，且制作工艺繁琐复杂，在此过程中需要按照产品食用方法进行加工，且需要加入产品食用方法中准确数值的水、酱油、食用油等，成品颜色变化较大、风味难以控制，一般消费者很难自己居家烹调粉蒸肉食用。

发明内容

本发明的目的是针对上述技术问题，提供一种方便型卤味粉蒸肉。该产品在食用前仅需直接打开产品包装，用微波炉加热或者用水蒸煮5-10min，不需要再加入其他任何调料的方便型卤味粉蒸肉。本产品糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，及卤味的清爽鲜香，美味可口，风味层次分明，是一种可以满足不同消费者的消费需求的方便型卤味粉蒸肉。

本申请的另外一个发明目的是提供以上所述方便型卤味粉蒸肉的制备方法。该制备方法简单易行，使制备得到的产品保持了完整的营养物质及风味物质，降低了企业生产成本，且提高了企业生产效率及经济效益。

为了实现上述目的，本发明的具体技术方案为：

一种方便型卤味粉蒸肉，所述卤味粉蒸肉中含有以下重量份的原料：卤肉80-200份；土豆80-200份；水20-60份；粉蒸肉粉料15-50份；大豆油10-50份；粉蒸肉酱料15-60份；

所述粉蒸肉酱料每100份按重量份数计的组成为：大豆油20-40份、鸡油2-8份、郫县豆瓣10-30份、酱油1-5份、大蒜1-3份、老姜1-3份、花椒1-5份、谷氨酸钠2-5份、5′-呈味核苷酸二钠0.1-0.4份、白砂糖5-10份、乙基麦芽粉0.05-0.15份；

所述粉蒸肉粉料每100份按重量份数计的组成为：大米60-90份、辣椒4-20份、花生2-10份、芝麻1-5份、食用盐2-5份。

作为本申请中一种较好的实施方式，所述卤肉的制备方法为：

(1)制作卤料

向卤锅内放入大豆油和糖色，然后再放入骨汤；然后将八角、香叶、桂皮、丁香、灵草、排草、草果、山奈、花椒、小茴香、砂仁、干红辣椒、香葱、老姜、放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料布袋扎紧；

将料酒、酱油、精盐、味精和香料布袋加入卤锅内小火熬8-10小时即可；

(3)制作卤肉