[发明专利]一种猪肉粒糖及其制作方法

权利要求书

1.一种猪肉粒糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将复水处理后的猪浓缩蛋白粉与辅料包混合，炒制，获得猪浓缩蛋白粉炒制品；

将胶原蛋白粉与辅料液混合，边搅拌边熬煮，获得胶原蛋白粉熬煮品；

将胶原蛋白粉熬煮品趁热加入到猪浓缩蛋白粉炒制品中，继续翻炒，混合均匀后获得猪肉粒糖原液；

将猪肉粒糖原液倒入模具中，冷却，分切为粒装，并用糖纸包装，获得猪肉粒糖成品。

2.根据权利要求1所述的猪肉粒糖的制作方法，其特征在于，所述猪浓缩蛋白粉进行复水处理的方法为：先将4~6重量份的猪浓缩蛋白粉与0.03~0.06重量份的卤香粉混合均匀，然后一边搅拌一边加入9~11重量份的自来水，直至混合均匀为止。

3.根据权利要求1所述的猪肉粒糖的制作方法，其特征在于，所述辅料包包括以下重量份的组分：白砂糖2.3~2.7份，食盐0.24~0.27份，猪肉精膏0.25~0.35份，植物油0.25~0.35份，乙基麦芽酚0.01份。

4.根据权利要求1所述的猪肉粒糖的制作方法，其特征在于，复水处理后的猪浓缩蛋白粉与辅料包混合炒制的方法为：先在50~60℃下炒制35~40分钟，然后在95~105℃下炒制30~35分钟。

5.根据权利要求1所述的猪肉粒糖的制作方法，其特征在于，所述辅料液包括以下重量份的组分：自来水2.8~3.2份，白酒0.025~0.035份，去腥液0.015份。

6.根据权利要求1所述的猪肉粒糖的制作方法，其特征在于，所述胶原蛋白粉与辅料液混合熬煮的方法为：将0.38~0.43重量份的胶原蛋白粉与2.8~3.3重量份的辅料液混合放入锅中，小火搅拌熬制1小时。

7.根据权利要求1所述的猪肉粒糖的制作方法，其特征在于，将胶原蛋白粉熬煮品加入到猪浓缩蛋白粉炒制品中翻炒的方法为：上下搅拌翻炒，温度保持110℃，炒制10分钟。

8.根据权利要求1所述的猪肉粒糖的制作方法，其特征在于，在模具的上下层铺设塑料膜，然后将猪肉粒糖原液倒入模具，摊平压紧，随后放置于预冷间内进行冷却，冷却温度为12~15℃，冷却时间为2~4小时。

9.根据权利要求1所述的猪肉粒糖的制作方法，其特征在于，所述猪浓缩蛋白粉的蛋白质含量为82~88%，所述胶原蛋白粉的蛋白质含量为88~92%。

10.一种采用权利要求1~9任一项所述方法制作获得的猪肉粒糖。