[实用新型]一种蒸汽式碗坨凉粉机

说明书

本实用新型属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蒸汽式碗坨凉粉机，包括面浆桶，还包括流体输送机构和蒸汽发生器，所述蒸汽发生器设置有进料口和出料口，所述流体输送机构用于将面浆桶内的流体从进料口输送进蒸汽发生器，所述蒸汽发生器内设置有导热管，所述导热管下端与进料口连接，所述导热管上端与出料口连接。通过在蒸汽发生器内设置导热管，并通过流体输送机构将面浆从面浆桶内传送进导热管，保证面浆受热均匀，每部分面浆受热时间一致，有效保持了碗坨的口感和营养，而由于蒸汽发生器内恒温，避免了机器暂停导致面浆局部受热过高而烧糊的现象，并且设置清洗进水管，实现清洁面浆输送管道的目的，保证了整体设备的干净卫生及工作效率。

技术领域

本实用新型属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蒸汽式碗坨凉粉机。

背景技术

用豆类或山芋的淀粉，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称凉粉，制备的过程中，有用碗放置或者制备的，故又称为碗团或碗坨，碗坨的制备需要对原料进行搅拌和加热，传统的制备方法，是将淀粉在面缸中调成糊状，搅拌均匀，然后放入大锅中蒸熟，制备过程费时费力，且不能现做现吃，口味大打折扣，只适合家庭用，不适合批量化生产。

中国专利文献CN204146250U公开了一种生产凉粉、面皮和碗团的装置，该装置的结构为：机壳的底部设有电机，电机通过皮带与第一轴承相连，第一轴承与挤出螺杆相连，挤出螺杆分为两部分，前部为平轴，后部为带有螺旋片的螺旋轴，平轴的末端设有液封，液封前部设有第二轴承，挤出筒的外侧设有电加热片，挤出筒上设有投料杆，投料杆与投料口相连。本实用新型的生产凉粉、面皮和碗团的装置，以螺旋挤出自动加热的方式制备凉粉、面皮和碗团等，节省了人工的同时，有可以达到随时制备，随时使用的效果，适合小商贩买卖用，也适用于批量连续生产的需求。传统工艺采用100摄氏度蒸制，但是上述设计方案采用挤压并产生120摄氏度或更高温度的方式使面浆熟化，加热温度与传统工艺差别较大，无法模拟传统工艺的蒸煮时蒸汽环境，使之做出的碗坨与传统工艺口感差别较大。

并且加热腔温度主要依靠电加热片加热，造成面浆受热不均匀，或熟化时间不够；在操作过程中螺杆无法暂停，或在暂停过程中会对设备造成伤害，例如短时间暂停会导致高温烧焦面浆而产生黑色焦状物，造成最终成品口感质量变差；另外烧糊的面浆粘在加热腔表面，极难清理干净，或清理成本较大，降低了生产效率。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种蒸汽式碗坨凉粉机，主要目的是通过在蒸汽发生器内设置导热管，并通过流体输送机构将面浆从面浆桶内传送进导热管，保证面浆受热均匀，每部分面浆受热时间一致，有效保持了碗坨的口感和营养，而由于蒸汽发生器内恒温，避免了机器暂停导致面浆烧糊的现象，并且设置清洗进水管，实现清洁面浆输送管道的目的，保证了整体设备的干净卫生及工作效率。

本实用新型所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种蒸汽式碗坨凉粉机，包括面浆桶，还包括流体输送机构和蒸汽发生器，所述蒸汽发生器设置有进料口和出料口，所述流体输送机构用于将面浆桶内的流体从进料口输送进蒸汽发生器，所述蒸汽发生器内设置有导热管，所述导热管下端与进料口连接，所述导热管上端与出料口连接。蒸汽温度约100摄氏度，蒸箱内部温度在工作一定时间后达到平衡状态，与传统工艺温度保持一致，通过在蒸汽发生器内设置导热管，保证面浆受热均匀，每部分面浆受热时间一致，与现有技术中螺杆推送的同时进行加热相比，面浆熟化过程中含水量变化均匀，进料速度平衡，熟化后面浆中各成分均匀分布，有效保持了碗坨的口感和营养，由于导热管在蒸汽发生器内恒温均匀受热，避免了机器暂停导致面浆局部受热过高而烧糊的现象。

本实用新型的技术方案还有：所述导热管包括螺旋盘管。螺旋盘管能在有限空间内延长换热导程，从而增加了面浆受热时间，保证最终成品熟化和质感。

本实用新型的技术方案还有：所述流体输送机构选用往复泵，所述往复泵设置于面浆桶与蒸汽发生器之间，所述往复泵与面浆桶、蒸汽发生器之间均通过第一输送管路连接。所述往复泵借助工作腔里的容积周期性变化来达到输送流体的目的，而往复泵能够提供足够的传送压力，尤其适用于压力损失较大的管路系统。