[实用新型]一种新型油炸锅

说明书

本实用新型公开了一种新型油炸锅，包括锅体，锅体的锅壁内设置有空腔，锅体内水平设置有隔板，隔板的上方为油区，隔板的下方为水区，隔板上开设有通孔，油区内设置有加热装置，油区上设置有换油装置，水区的一端设置有入水管，入水管的入水口与水箱内腔连通，入水管上设置有分流装置，锅体的上端设置有排水管，排水管与空腔连通，入水管上设置有电磁阀b，且电磁阀b位于分流装置的前方，电磁阀b与PLC控制器电连接，水区的另一端设置有出水管，锅体的底部设置有导水装置。通过在油区下方设置水区，在油炸过程中，油区产生的残渣经过隔板上的通孔进入水区内，残渣进入水区后会被带出锅体内，保证了油区内残渣得到了及时清理。

技术领域

本实用新型涉及油炸锅领域，特别是一种新型油炸锅。

背景技术

在食品工业生产中，将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。油炸对于一些食材的加工是很有必要的。油的比热容大，发烟点高。一般均在200℃左右，可以贮存大量的能量，使原料很快成熟。由传热学可知，物体之间的传热量与物体之间的温度差成正比，对于烹饪原料，可认为其温度是恒定的，因此传热介质的温度越高，单位内原料吸收的热量就越大，原料就越容易成熟。油的导热性能好，可形成均匀的温度场。油经加热后，可使热量迅速地传递到各处。使投入其中的原料在各个方向受热均匀，对于一定体积的原料，其表面是一等温面，其内部任一距离表面相同的点所组成的面也是等温面，而以金属为传热介质，如炒、煎等烹调方法，只能使与锅接触的部分受热，即受热不均匀。油炸有利于菜肴的色泽，焦糖化和美拉德反应是动物性原料和经上浆挂糊的菜肴形成诱人的红褐色的主要途径。这一条件也是以水、水蒸气为传热介质达不到的。

目前现有油炸锅很少配备残渣处理功能，一般都是等食物炸完后统一捞出，但这种做法随着时间的推移，锅底的残渣也会不断加厚增长，不但会使油质变坏，酸价升高，这样油炸出来的食品口感也不好，而且当食物炸制完成后，要等油自然冷却后才排放换油，这无疑延长了加工时间，间接导致加工效率低。

实用新型内容

本实用新型的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种新型油炸锅。

本实用新型的目的通过以下技术方案来实现：一种新型油炸锅，包括锅体，锅体的锅壁内设置有空腔，空腔用于水液流动，锅体内水平设置有隔板，隔板的上方为油区，隔板的下方为水区，隔板上开设有通孔，油区内设置有加热装置，油区上设置有换油装置，水区的一端设置有入水管，入水管的入水口与水箱内腔连通，入水管上设置有分流装置，分流装置用于给空腔内注水，锅体的上端设置有排水管，排水管与空腔连通，入水管上设置有电磁阀b，且电磁阀b位于分流装置的前方，电磁阀b与PLC控制器电连接，水区的另一端设置有出水管，锅体的底部设置有导水装置。

优选的，分流装置包括分流管，分流管的入水口与入水管连通，且分流管与入水管呈T型，电磁阀b位于分流管的前方，分流管上设置有电磁阀a，电磁阀a也与PLC控制器电连接，电磁阀a与电磁阀b均设置在空腔内。

优选的，隔板的上表面设置有若干除渣部，除渣部与通孔错位设置。

优选的，除渣部的截面呈三角形。

优选的，加热装置包括电加热管，电加热管位于油区的侧面，且电加热管的外侧设置有保护罩。

优选的，换油装置包括进油管和出油管，进油管设置在油区的上端，进油管上设置有阀门a，出油管设置在油区的下端，出油管上设置有阀门b，出油管的出油口与油水处理器连通。

优选的，导水装置包括导水管，导水管的入水口与空腔连通，导水管上设置有阀门c。

优选的，出水管的出水口与水质过滤器的入口连通，水质过滤器的出口通过输水管与水箱连通。

优选的，排水管的入水口高度高于进油管的出油口高度。

优选的，锅体内设置有温度传感器，温度传感器用于检测油区内的温度，所述温度传感器与控制面板电连接。