[实用新型]豆干卤制装置

说明书

本实用新型涉及食品加工技术领域，特别涉及豆干卤制装置，包括卤锅和锅盖，所述卤锅中竖直设有隔断板，所述隔断板将所述卤锅分隔为两个卤煮区，两个所述卤煮区的下部连通，所述卤煮区中设有升降滤板，所述升降滤板与所述隔断板滑动连接，所述锅盖顶部设有蒸汽出口，所述卤锅底部设有冷凝水入口，所述蒸汽出口与所述冷凝水入口管道连通。与现有技术相比，本实用新型结构简单，卤制效率高，减少蒸汽丧失，香辛料的挥发，达到降低能耗，提高原材料使用率的目的；采用分区卤制，实现了卤液的多次利用，有效避免了卤液浪费，且新卤、老卤的转换过程简单，采用升降滤板运送卤制原材料，卤制时原料不会产生位移，产品质量稳定，成品率高。

技术领域

本实用新型涉及食品加工技术领域，特别涉及豆干卤制装置。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，成香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食，豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。目前，国内市场豆制品的卤制，通常采用传统的手工方式进行生产，将卤水和待卤制品直接倒进单独的卤制桶中，卤制后用手揭开桶盖，再用漏勺或者其他网状物将卤制品捞出，倒出卤水，这样的操作过程存在着诸多问题，卤水的添加完全是根据操作人员的经验和素质来进行操作，除了劳动强度大外，还无法实现有效的控制，无法对卤制过程进行有效的温控，给各环节都容易造成污染，无法保证卤制品的卫生状况，且质量得不到保证，既不利于卤制品的保存，还可能危害食用者的身体健康。

实用新型内容

针对以上述背景技术的不足，本实用新型提供豆干卤制装置。

本实用新型采用的技术方案如下：豆干卤制装置，关键在于：包括卤锅和锅盖，所述卤锅中竖直设有隔断板，所述隔断板将所述卤锅分隔为两个卤煮区，两个所述卤煮区的下部连通，所述卤煮区中设有升降滤板，所述升降滤板与所述隔断板滑动连接，所述锅盖顶部设有蒸汽出口，所述卤锅底部设有冷凝水入口，所述蒸汽出口与所述冷凝水入口管道连通。

优选的，所述卤锅包括内层和外层，所述内层和外层之间盘绕有电加热管，所述外层上覆盖有保温层。该方案的效果是可以提高加热效率。

优选的，所述隔断板的两侧分别开设有竖向凹槽，所述竖向凹槽中滑动安装有升降滑块，所述升降滑块与对应的所述升降滤板固定连接，所述升降滑块中螺纹连接有竖向螺杆，所述竖向螺杆的上端穿出所述竖向凹槽连接有电机。该方案的效果是可以方便的将物料在卤锅中提升过滤，避免卤制时豆干产生位移，提高产品质量，成品率增加，同时可以清理各卤制区中卤汁废水中的颗粒、悬浮物，避免污染其它区的卤汁。

优选的，所述锅盖上设有密封圈。该方案的效果是可以减少蒸汽丧失，香辛料的挥发，达到降低能耗。

优选的，所述卤煮区中设有温度检测器。该方案的效果是可以控制卤水的加热温度。

优选的，所述卤锅的底部连接有卤水出料管，所述锅盖上设有新卤加料管。该方案的效果是可以方便的实现新卤、老卤的转换。

有益效果：与现有技术相比，本实用新型提供的豆干卤制装置，结构简单，卤制效率高，减少蒸汽丧失，香辛料的挥发，达到降低能耗，提高原材料使用率的目的；采用分区卤制，实现了卤液的多次利用，有效避免了卤液浪费，且新卤、老卤的转换过程简单，无需手工操作，干净卫生，采用升降滤板运送卤制原材料，卤制时原料不会产生位移，产品质量稳定，成品率高，节省能耗，便于推广与使用。

附图说明

图1为本实用新型的结构示意图。

具体实施方式

为使本领域技术人员更好的理解本实用新型的技术方案，下面结合附图和具体实施方式对本实用新型作详细说明。

实施例1