[实用新型]一种连续补料发酵酸面团的装置

说明书

本实用新型公开了一种连续补料发酵酸面团的装置，属于发酵技术领域，其技术方案要点包括罐体、拌料装置和控制器，将待发酵的酸面团放置于罐体的内部，通过进水管和进水口向罐体的内部注水，通过进面粉管和进面粉口向罐体的内部添加面粉，拌料装置对未成型的酸面团进行搅拌，通过进气管和进气口可以向罐体的内部输送空气，便于控制酸面团的发酵环境，加热座便于控制罐体内部的温度，控制器根据pH的变化进行补料以提高酸面团发酵的质量，工作人员通过控制器调控发酵温度、发酵时间、发酵pH、溶氧等参数，改变发酵酸面团中微生物组成和占比关系，发酵酸面团的过程中各项发酵参数控制效果好，改善了老面馒头的质量，提高了生产效率。

技术领域

本实用新型涉及发酵技术领域，特别涉及一种连续补料发酵酸面团的装置。

背景技术

面团发酵也称发面，指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，此时面团的体积就会膨大，经过发酵的面团制作的面食口感更加的甘甜软糯，馒头制作过程中，首先是在一定条件下微生物生长、繁殖、代谢等作用下面团发酵生成酸面团，发酵酸面团效果的好坏对馒头的制作具有关键性作用。发酵酸面团过程中，通过调控发酵温度、发酵时间、发酵pH、溶氧等参数，改变发酵酸面团中微生物组成和占比关系，促进有益菌种大量生长繁殖，创建形成一个良好微生物生态。

现有的老面馒头在发酵酸面团的过程中各项发酵参数控制效果差，会出现发酵酸面团中微生物生态系统不同、代谢产物不同、酸面团发酵程度不同等情况，导致各批次馒头评判各项参数变化不同、品质不同、馒头的质量不同，最终难以工业规模化生产。

实用新型内容

本实用新型针对以上问题，提出一种连续补料发酵酸面团的装置来解决上述问题。

本实用新型是这样实现的，一种连续补料发酵酸面团的装置，包括罐体、拌料装置和控制器，所述罐体的上端面左右两侧分别贯穿开设有进水口和进面粉口，所述进水口和进面粉口的内部分别插接有进水管和进面粉管，所述罐体的上端面贯穿开设有进气口，所述进气口的内部插接有进气管，所述进气管远离进气口的一端设置有空气过滤器，所述进水管、进面粉管和进气管的外壁均安装有电磁阀，所述罐体的外壁左侧安装有pH控制组件，所述罐体的外壁右侧开设有温度计插口，所述罐体的下端面安装有加热座，所述拌料装置包括电机，所述电机的输出端固定连接有转轴，所述转轴的底端贯穿罐体的上端面并延伸至罐体的内部，所述转轴的外壁固定连接有多个均匀分布的搅拌杆，多个所述搅拌杆远离转轴的一端均固定连接有搅拌片，所述控制器分别与电磁阀、pH控制组件、加热座和电机电性连接。

为了对罐体内部酸面团的pH值进行实时监测，便于工作人员控制酸面团的pH值，作为本实用新型的一种连续补料发酵酸面团的装置优选的，所述罐体的内壁左侧设置有pH监测装置。

为了提高进入罐体内部的空气的净化效果，作为本实用新型的一种连续补料发酵酸面团的装置优选的，所述空气过滤器的内部从右至左依次设置有活性炭过滤层和生物净化层。

为了便于装置出料，作为本实用新型的一种连续补料发酵酸面团的装置优选的，所述罐体的外壁设置有出料口。

为了便于工作人员对罐体内部的温度进行调节，作为本实用新型的一种连续补料发酵酸面团的装置优选的，所述加热座的内部设置有发热电圈。

为了便于工作人员观察罐体的内部，了解酸面团的发酵情况，作为本实用新型的一种连续补料发酵酸面团的装置优选的，所述罐体的外壁开设有观察窗，所述观察窗位于出料口的上方。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果是：