[发明专利]裹面油炸食品的制造方法

权利要求书

1.裹面油炸食品的制造方法，其包括：

使（i）油脂、（ii）第一扑面、（iii）面糊液和（iv）第二扑面依次附着于食材，接着进行油炸，

该第一扑面含有30质量%以上的选自α化度为2~12%的谷粉和淀粉中的1种以上，且蛋白质含量为1.5~40质量%，

该第二扑面含有5~50质量%的不会通过网眼为2.4mm的筛的级分。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，前述第一扑面中的谷粉和淀粉的总含量为45质量%以上。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，前述第一扑面还含有3~40质量%的糖类。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其中，通过向前述第一扑面中配混0.1~45质量%的蛋白质类，从而将该第一扑面的蛋白质含量调整为1.5~40质量%。

5.根据权利要求1或2所述的方法，其中，前述面糊液在原料粉中含有70质量%以上的选自谷粉和淀粉中的1种以上。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，前述面糊液在原料粉中含有15质量%以上的选自RVA最高粘度为50cp以下的磷酸交联淀粉、RVA最高粘度为100cp以下的氧化淀粉和RVA最高粘度为100cp以下的酸处理淀粉中的1种以上。

7.根据权利要求1或2所述的方法，其中，前述第二扑面含有40质量%以上的选自谷粉和淀粉中的1种以上。

8.根据权利要求1或2所述的方法，其中，每100质量份该食材中，前述（i）油脂、（ii）第一扑面、（iii）面糊液和（iv）第二扑面相对于前述食材的总附着量为20质量份以上。