[发明专利]11-氧代-葫芦烷及其作为风味改良剂的用途

权利要求书

1.一种风味改良化合物，其为式(I)化合物

或其盐，其中：

R¹为氢原子、-OH或-O-R^1A；

R^1A为C_1-6烷基，其可选地被选自-OH和C_1-6烷氧基的取代基取代一次或多次；或者R^1A为糖部分，其包含1至10个糖单元；

R²为氢原子、-OH或-O-R^2A；并且

R^2A为C_1-6烷基，其可选地被选自-OH和C_1-6烷氧基的取代基取代一次或多次；或者R^2A为糖部分，其包含1至10个糖单元；并且

其中(i)R¹为-O-R^1A，并且R^1A为糖部分，其包含1至10个糖单元；或者(ii)R²为-O-R^2A，并且R^2A为糖部分，其包含1至10个糖单元。

2.根据权利要求1所述的风味改良化合物，其中：

R¹为-O-R^1A，并且R^1A为糖部分，其包含1至10个糖单元；并且

R²为-O-R^2A，并且R^2A为糖部分，其包含1至10个糖单元。

3.根据权利要求2所述的风味改良化合物，其中R^1A和R^2A的糖部分一起包含2至12个糖单元。

4.根据权利要求2或3所述的风味改良化合物，其中R^1A和R^2A的糖部分一起包含3至12个糖单元。

5.根据权利要求1所述的风味改良化合物，其为下式的化合物：

6.根据权利要求1所述的风味改良化合物，其为下式的化合物：

7.根据权利要求1所述的风味改良化合物，其为下式的化合物：

8.根据权利要求1所述的风味改良化合物，其为下式的化合物：

9.根据权利要求1所述的风味改良化合物，其为下式的化合物：

10.权利要求1至9中任一项所述的风味改良化合物用于增强可摄取组合物的鲜味的用途。

11.根据权利要求10所述的用途，其中该用途包括以1ppm至1000ppm范围内的浓度将该风味改良化合物引入到该可摄取组合物中。

12.根据权利要求1至9中任一项所述的风味改良化合物用于增强可摄取组合物的咸味的用途。

13.根据权利要求12所述的用途，其中该用途包括以1ppm至1000ppm范围内的浓度将该风味改良化合物引入到该可摄取组合物中。

14.根据权利要求10至13中任一项所述的用途，其中该可摄取组合物是食物或饮料产品。

15.根据权利要求10至14中任一项所述的用途，其中该可摄取组合物包含乳蛋白、基于植物的淀粉、基于植物的蛋白质或它们的任何组合。

16.一种增强可摄取组合物的鲜味的方法，该方法包括将权利要求1至9中任一项所述的风味改良化合物引入到该可摄取组合物中。