[发明专利]包装的预切片即食肉产品及其方法

说明书

本发明公开了切片即食肉，该切片即食肉通过以下方式来提供：将即食肉切片，将肉置于具有经改性气氛的柔性袋中，以及密封含有肉的柔性袋。柔性袋由材料形成，该材料具有：i)约0.2密耳至约2密耳的厚度；ii)在100℉、90％RH、1atm或更小下，约1.2g/100in²/24小时的MVTR；iii)在1大气压、0％相对湿度和73℉或更小下，约0.8cc/100sqin/天或更小的O2气体透过率；和iv)约80％或更大的透明度。

技术领域

本发明涉及包装的预切片即食肉产品和提供此类产品的方法。

背景技术

切片肉产品，诸如火腿、火鸡和完全煮熟的牛肉，长期以来一直以预包装的形式在杂货铺等中提供，以用于出售给消费者。此类产品通常以带盖托盘包装的形式出售，该带盖托盘包装为稳健的包装系统提供刚性容器。此类包装可任选地是气密密封的，并且甚至可包括经改性气氛以便延长保质期。经改性气氛大部分通常包括二氧化碳和氮气的气体混合物，或一氧化碳、二氧化碳和氮气的气体混合物。参见，例如，Farber,“MicrobiologicalAspects of Modified-Atmosphere Packaging Technology–aReview，”Journal of FoodProtection.，第54卷，第I期，第58-70页(1991年1月)。

发明内容

如上所述的预包装的肉一般来讲不被认为是高质量的优质切片肉产品。具体地讲，此类肉通常被认为具有普通质量。此外，此类肉可能含有一些消费者将优选避免的防腐剂，但该防腐剂为可得自冷藏展示柜的常规预包装的切片肉提供最多至55天到90天的延长的保质期。在预包装的肉作为优质切片肉产品宣传的情况下，其在稳健的包装材料中提供并且被气密密封。

同时，高质量的切片即食(即已经煮熟、煮熟和腌制、或腌制的)肉产品常规地在有工作人员的肉销售点(诸如肉店和熟食柜台)中提供，其中将肉以根据消费者的具体要求，由现场人类服务员进一步切片的小于半片或大部分切片的形式提供给销售点。然而，时间已经成为一个稀缺商品，并且人们非常期望获得高质量的优质切片肉产品，而无需在熟食柜台处长期等待。

本发明使得消费者可能获得等同于熟食柜台体验的购物体验，同时绕过由于该柜台处的延迟而体验到的不便。购物者能够从展示柜中快速选择具有可接受的保质期的高质量切片即食肉。

在一个方面，一种用于提供切片即食肉的方法包括以厚度为约0.5mm至10mm的切片形式将即食肉切片，以提供切片即食肉。将切片即食肉置于柔性袋部件中，该柔性袋部件用包含惰性气体的经改性气氛冲洗并密封以提供密封的柔性袋，该密封的柔性袋含有切片即食肉和惰性气体。柔性袋由材料形成，该材料具有：

i)约0.2密耳至约2密耳的厚度；

ii)在100℉、90％RH、1atm或更小下，约1.2g/100in²/24小时的MVTR；

iii)在0.8大气压、0％相对湿度和73℉或更小下，约0.8cc/100sqin/天的O2气体透过率；和

iv)约80％或更大的透明度。

在一个方面，包装的切片即食肉产品包含置于密封的柔性袋中的呈厚度为约0.5mm至10mm的切片形式的即食肉和包含惰性气体的经改性气氛。柔性袋由膜材料形成，该膜材料具有：

i)约0.2密耳至约2密耳的厚度；

ii)在100℉、90％RH、1atm或更小下，约1.2g/100in²/24小时的MVTR；

iii)在0.8大气压、0％相对湿度和73℉或更小下，约0.8cc/100sqin/天的O2气体透过率；和

iv)约80％或更大的透明度。