[发明专利]混合香辛料及包含它的掩盖用组合物

说明书

本发明的目的在于，提供对于烹制耐存的盒饭或家常菜等有用的香辛料及包含它的混合香辛料。根据本发明，通过使用选自香菜籽、香菜叶、百里香、丁香、多香果、迷迭香、香茅草、意大利欧芹以及牛至中的至少1种香辛料，可以减少加热烹调后随着时间经过而产生的来自于食用肉等食品的独特的不快气味。

技术领域

本发明涉及混合香辛料及包含它的掩盖用组合物，特别涉及包含在减少不优选的风味的方面有效的香辛料的混合香辛料、包含它的掩盖用组合物或饮食品、该混合香辛料的制造方法以及用于减少食用肉加热烹调品的不快气味的组合物。

背景技术

香菜籽是使香菜的果实干燥而得的物质，具有柑橘样的清爽且馥郁的特征性香味。香菜籽的柑橘样的香味是由里那醇、柠檬烯、香叶醇以及橙花醇等香气成分带来的气味，它们的含量越多，则香味越强，品质评价越高。

香菜籽被直接或以粉碎物的形态作为香辛料添加到料理中，改善整个料理的香味散发，可以赋予独特的味道。香菜籽特别是还作为混合到咖喱粉中的香辛料的1种为人所知，是决定咖喱酱等料理的香味、风味的重要的构成要素。

另一方面，还已知有对未粉碎的香菜籽进行烘制而制备的烘制香菜籽，专利文献1中记载，在特定条件下烘制的香菜籽兼具清凉香气和烘制香气，能够增强饮食品的浓醇味(日文：コク味)、掩盖食用肉气味。另外，专利文献2～4中记载，包含各种香辛料的混合香辛料起到特定不快气味的掩盖作用。然而，专利文献1～4中，对于加热烹调后随着时间经过而产生的来自于食用肉的独特的不快气味的掩盖没有记载。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2019-208368号公报

专利文献2：日本特开2018-57309号公报

专利文献3：日本特开2011-4640号公报

专利文献4：国际公开第2006/062174号

发明内容

发明所要解决的课题

为了应对虽然还能食用却被废弃的食品的问题、即所谓的食品损失，期望有耐存的盒饭或家常菜等商品，然而随着近年来的健康意愿的高涨，还期望有不使用食品添加剂的商品。本发明的目的在于，提供对于烹制耐存的盒饭或家常菜等有用的香辛料及包含它的混合香辛料。

用于解决课题的手段

本发明人等为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现，特定的香辛料具有减少加热烹调后随着时间经过而产生的来自于食用肉等食品的独特的不快气味的作用，从而完成了本发明。即，本发明提供以下所示的混合香辛料及包含它的掩盖用组合物或饮食品、混合香辛料的制造方法、以及用于减少食用肉加热烹调品的不快气味的组合物。

〔1〕一种混合香辛料，其包含选自香菜籽(coriander seeds)、香菜叶(corianderleaves)、百里香(thyme)、丁香(cloves)、多香果(allspice)、迷迭香(rosemary)、香茅草(lemongrass)、意大利欧芹(Italian parsley)以及牛至(oregano)中的至少1种香辛料和烘制香菜籽。

〔2〕根据所述〔1〕中记载的混合香辛料，其中，所述烘制香菜籽包含清凉香气及烘制香气。

〔3〕一种掩盖用组合物，其包含所述〔1〕或〔2〕中记载的混合香辛料。

〔4〕一种饮食品，其包含所述〔1〕或〔2〕中记载的混合香辛料。

〔5〕一种混合香辛料的制造方法，其包括将选自香菜籽、香菜叶、百里香、丁香、多香果、迷迭香、香茅草、意大利欧芹以及牛至中的至少1种香辛料与烘制香菜籽混合的工序。

〔6〕根据所述〔5〕中记载的制造方法，其中，所述混合香辛料为掩盖用。