[发明专利]已调味颗粒递送系统

说明书

本发明的技术领域涉及包含不同颗粒的已调味递送系统。制备所述系统的方法和包含所述系统的消费品也是本发明的目的。

技术领域

本发明的技术领域涉及包含不同颗粒的调味递送系统。制备所述系统的方法和包含所述系统的消费品也是本发明的目的。

背景技术

有多种途径可以给食物产品赋予风味。其中，可以举出在食物产品中加入已调味(flavored，风味)递送系统的例子。通过将调味成分包封在颗粒中，可以改善调味成分的递送效率和活性寿命。颗粒提供了几个优点，例如保护调味成分免于与食物产品中的不相容成分发生物理或化学反应，以及免于挥发或蒸发。颗粒可以特别有效地递送并保存风味(flavors，调味料/食用香精)，因为风味可以通过在咀嚼、烹饪或溶解时释放风味的颗粒传递到食物产品中并保留在食物产品中。

此外，与食物产品相关的感官感受对许多消费者来说很重要。然而，取决于制备递送系统的方法，可能会出现一些关于包封的调味成分的性质的限制，因此限制了可以提供给消费者的感官特征的影响或感知。

因此，工业中需要包含调味成分的递送系统，其具有优异的物理和化学稳定性，在所需的持续时间内以适当的水平释放风味，同时改善了使用成本情况，从而为消费者提供了令人愉悦的经验。本发明满足了工业的这种和其他需要。

发明内容

已调味颗粒递送系统

本发明的第一个目的是已调味颗粒递送系统，包含：

-至少一种第一颗粒，其包含第一载体和埋陷(entrapped)在所述第一载体中的第一风味油；和

-至少一种第二颗粒，其包含第二载体和埋陷在所述第二载体中的第二风味油，

其中该第一风味油与该第二风味油不同，并且/或者该第一载体与该第二载体不同。

载体

本发明中定义的颗粒包含埋陷在载体材料中的风味油。

递送系统在本文中被理解为保护活性成分特别是风味油，和/或控制它们的释放。

通过载体或载体材料，在本文中理解为这样一种载体材料，其适合于埋陷(entrap)、包封或保持一定量的风味油。递送系统包含呈基质形式的颗粒。

通常，当颗粒为基质形式时，载体材料为基质材料并且基于颗粒的总重量,颗粒必须优选埋陷至少10重量％的风味油。

在一个特定的实施方案中，载体或载体材料是固体载体材料，即乳液或溶剂不是载体或载体材料。

根据一个实施方案，颗粒为基质形式(即，油埋陷在聚合物基质中，例如单体、低聚或多聚的载体基质)。

在一个特定的实施方案中，载体材料包括单体、低聚或多聚的载体材料，或这些中的两种或更多种的混合物。

低聚载体是这样一种载体，其中2～10个单体单元通过共价键连接。例如，如果低聚载体是碳水化合物，则低聚载体可以是蔗糖、乳糖、棉子糖、麦芽糖、海藻糖、低聚果糖(fructo-oligosaccharides)或它们的混合物。

单体载体材料的例子是例如葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、岩藻糖、山梨糖醇、甘露糖醇或它们的混合物。

多聚载体具有多于10个通过共价键连接的单体单元。