[发明专利]包含豌豆蛋白且不含乳制品蛋白的无添加的糖的液体食物组合物

说明书

本发明整体涉及液体食物组合物的领域。具体而言，本发明涉及不含添加的糖且可用作乳制品替代品的液体食物组合物。乳制品替代品通常不包含乳制品蛋白。例如，此类乳制品替代品可以包含替代性蛋白源。本发明的液体食物组合物含有豌豆蛋白。因此，本发明例如涉及一种液体食物组合物，其包含豌豆蛋白分离物、葵花油、结冷胶、磷酸三钙、菊粉、磷酸氢二钾和水，其中该液体食物组合物不包含乳制品蛋白或添加的糖。

本发明整体涉及液体食物组合物的领域。具体而言，本发明涉及不含添加的糖且可用作乳制品替代品的液体食物组合物。乳制品替代品通常不包含乳制品蛋白。例如，此类乳制品替代品可以包含替代性蛋白源。本发明的液体食物组合物含有豌豆蛋白。因此，本发明例如涉及一种液体食物组合物，其包含豌豆蛋白分离物、葵花油、结冷胶、磷酸三钙、菊粉、磷酸氢二钾和水，其中该液体食物组合物不包含乳制品蛋白或添加的糖。

根据国际食品法典委员会，乳是从一次或多次挤乳操作中获得的哺乳动物的正常乳腺分泌物，未经添加或提取，旨在作为液体乳食用或用于进一步加工。

某些消费者希望少食用乳或根本不想食用乳，例如，由于乳的动物来源、乳糖不耐受或乳制品过敏。他们还可能预见到了潜在的环境可持续性问题。

因此，消费者寻求乳的替代品。乳的替代品确实存在，并且乳制品替代品市场每年正以11％增长，并且发现具有良好营养和味道的替代品将是该竞争领域的主要优点。

WO 2013078510公开了一种基于坚果的乳类似物组合物，其具有与牛乳基本相似的营养特征。

CA2982280公开了一种使用鹰嘴豆和/或其他全豆科或小扁豆(常规、发芽或发酵)、使用豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、和/或植物基蛋白(常规、萌芽或发酵)的组合、使用亚麻籽油和/或其他植物油、通过高旋转混合、热和压力，在不必添加树胶或乳化剂或淀粉的情况下生产乳替代品的方法，该方法产生非常顺滑的口感。

含豌豆蛋白的乳替代品是可商购获得的。

然而，消费者不断寻找可用作乳制品替代品的液体食物组合物，该液体食物组合物具有卓越的营养价值和令人愉悦的味道特征。特别是需要蛋白质、纤维和钙含量高的此类液体食物组合物。

具体地说，包含纤维，同时维持令人愉悦的味道和质地特征似乎很难。根据这一点，US20130196028A1公开了一种制备鹰嘴豆可溶性级分的方法，但该方法包括通过过滤去除膳食纤维。

此外，如果乳蛋白质被植物蛋白源替代，这通常导致味道令人不悦，并且组合物可被感知为苦味和/或涩味。

在某种程度上，添加的糖可以有助于掩盖不希望的异味。然而，许多消费者希望减少其糖摄入并寻找无添加的糖的产品。

因此，在制备可以用作乳替代品的液体食物组合物的情况下，克服缺乏糖的掩蔽效果是一项另外的挑战。

因此，希望为本领域提供一种液体食物组合物，其可以用作乳替代品，含有纤维但不含添加的糖，并且具有良好的营养特征和味道特征。

不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参照视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。

本发明的目的是改进本领域的现有技术，特别是提供一种液体食物组合物，或至少提供有用的替代品，该液体食物组合物可用作乳制品替代品，且蛋白质、纤维和钙含量高，不含添加的糖，并提供良好的营养特征和良好的味道特征。

发明人出乎意料地发现，本发明的目的可通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明提供了一种液体食物组合物，其包含豌豆蛋白分离物、葵花油、结冷胶、磷酸三钙、菊粉、磷酸氢二钾和水，其中该液体食物组合物不包含乳制品蛋白和添加的糖。