[发明专利]用于减少盐的喷雾干燥的低钠盐组合物

说明书

提供了一种喷雾干燥的低钠盐组合物，其包含多个微球，其中所述微球由氯化钠、盐调节剂、和基质聚合物构成，并且其中所述微球具有小于30微米的平均粒度并具有分布在其表面上的该氯化钠。

背景技术

本申请要求于2020年1月9日提交的美国临时申请号62/958,929的优先权的权益，将其内容通过援引以其全文并入本文。

高盐(钠)摄入越来越被认为是健康不佳的负面因素，这导致高血压、心脏病和中风等严重疾病。因此，需要改进的盐替代组合物，该组合物具有令人满意的味道特征和用于食品应用的合适的成分特性。

US 8,197,878和US 8,802,181描述了一种包含氯化钠和改性的氯化物盐组合物的低钠盐组合物，该改性的氯化物盐组合物由均匀混合的氯化物盐(15％至约30％)、食品级酸化剂(0.1％至约3％)和载体所构成，它不含氯化钠。

US 8,435,555和US 9,491,961描述了一种由颗粒构成的盐产品，这些颗粒含有盐和有机材料如碳水化合物、蛋白质和合成有机聚合物，其中所述颗粒通过使用例如常规喷雾干燥装置进行雾化和蒸发而产生。

US 8,900,650披露了一种低钠盐组合物，其包括载体颗粒，该载体颗粒具有放置在其上的平均尺寸小于约20微米的多个盐微晶。

US 2009/0104330和US 2017/0135390描述了一种用于减少食品中氯化钠的组合物，该组合物由以下构成：氯化钠，至少一种选自柠檬酸、乳酸、苹果酸及其盐的食品酸，以及至少一种选自由赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸、组氨酸或其盐组成的组的氨基酸。

WO 2007/045566描述了一种混合物，其具有咸味并包含以下项或由以下项组成：(a)1至50重量百分比的一种或多种适合于营养且不是氯化钠的无机盐，(b)10至90重量百分比的一种或多种多碱食品酸的一价或多价盐，(c)0.1至30重量百分比的一种或多种适合于营养的氨基酸或其盐，(d)0至20％重量百分比的氯化钠。

发明内容

本发明提供了一种喷雾干燥的低钠盐组合物，其由多个微球构成，其中所述微球包含：(a)35至65重量百分比的氯化钠；(b)5至40重量百分比的盐调节剂，该盐调节剂包含至少一种氨基酸、至少一种食品酸、和至少一种碳酸盐；以及(c)5至25重量百分比的基质聚合物，并且其中所述微球具有小于30微米的平均粒度并具有分布在其表面上的该氯化钠。在某些实施例中，该氯化钠占这些微球的50至60重量百分比，该盐调节剂占这些微球的10至30重量百分比，和/或该基质聚合物占这些微球的15至20重量百分比。在其他实施例中，该盐调节剂由精氨酸、琥珀酸、富马酸、乙酸、碳酸钾和碳酸镁构成。在另一个实施例中，该基质聚合物是以下中的一种或多种：琼脂、藻酸盐、叉菜胶、红藻胶、岩藻多糖、昆布多糖、瓜尔豆胶、塔拉胶、罗望子胶(tamarind seed gum)、阿拉伯胶、交替糖(alternan)、黄蓍胶、印度树胶(gum ghatti)、刺梧桐胶、刺槐豆胶、半乳甘露聚糖、石耳素(pustulan)、昆布多糖、硬葡聚糖、菊粉、魔芋籽粉或魔芋葡苷聚糖、果胶、明胶、洋车前子、秋葵胶、罗望子、葡聚糖、聚葡聚糖、结冷胶、鼠李胶(rhamsan gum)、惠兰胶(whelan gum)、黄原胶、菌胶(zooglan)、甲兰胶(methylan)、壳聚糖、硬葡聚糖、糊精、环糊精、麦芽糊精、甲基纤维素、羧甲基纤维素、羟丙基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、羟烷基化瓜尔胶、淀粉、羧甲基化瓜尔胶或改性淀粉。