[发明专利]富含直链淀粉的大粒度预糊化淀粉作为使糊状食品组合物具有果粒状特征的调质剂的用途

权利要求书

1.一种富含直链淀粉的大粒度预糊化淀粉作为使糊状食品组合物具有果粒状特征的调质剂的用途，其中所述直链淀粉在淀粉总重量中的含量为重量比高于25％，并且根据德国标准DIN 66145:1976-04测定的粒度被确定为“n”值高于1.7并且“d’”值高于850μm。

2.根据权利要求1所述的用途，其特征在于，所述富含直链淀粉的淀粉来自豆类，更具体地来自豌豆或蚕豆。

3.根据权利要求1和2中任一项所述的用途，其特征在于，所述淀粉中直链淀粉在淀粉总重量中的含量为重量比在25％至45％之间，优选地大约为35％。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的用途，其特征在于，所述淀粉的粒度为，根据德国标准DIN 66145:1976-04测定的“n”值在1.7至2之间，优选地约为1.8，并且“d’”值在850μm至1000μm之间，优选地约为900μm。

5.一种制备干食品组合物的方法，包括将所述干组合物成分总重量中，重量比12％-18％，优选重量比约15％的份额用所述富含直链淀粉的大粒度预糊化淀粉来代替，其中所述淀粉总重量中所述直链淀粉的含量为重量比高于25％，并且根据德国标准DIN 66145:1976-04测定的粒度被确定为“n”值高于1.7并且“d’”值高于850μm。

6.一种制备糊状食品组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

-提供一种干食品组合物，含有富含直链淀粉的大粒度预糊化淀粉，在所述组合物成分的总重量中，所述预糊化淀粉所占重量比为12％至18％，优选重量比约为15％；

-提供有效量的水；

-对因此获得的干组合物和水的混合物混匀；

-对所述混合物熟化，从而获得所述糊状食品组合物，

在所述淀粉总重量中，所述预糊化淀粉的直链淀粉含量为重量比高于25％，并且根据德国标准DIN 66145:1976-04测定的粒度被确定为“n”值高于1.7并且“d’”值高于850μm。

7.根据权利要求5或6中任一项所述的方法，其特征在于，所述富含直链淀粉的淀粉来自豆类，更具体地来自豌豆或蚕豆。

8.根据权利要求5至7中任一项所述的方法，其特征在于，所述淀粉中直链淀粉在淀粉总重量中的含量为重量比在25％至45％之间，优选地大约为35％。

9.根据权利要求5至8中任一项所述的方法，其特征在于，所述淀粉的粒度为，根据德国标准DIN 66145:1976-04测定的“n”值在1.7至2之间，优选地约为1.8，并且“d’”值在850μm至1000μm之间，优选地约为900μm。

10.一种糊状食品组合物，是通过根据权利要求6至9中任一项所述的制备方法获得的。

11.根据权利要求10所述的组合物，其特征在于，所述组合物为重构番茄酱。

12.一种用于形成糊状食品组合物的重构型干食品组合物，所述干组合物含有富含直链淀粉的大粒度预糊化淀粉，在所述干组合物成分总重量中，所述预糊化淀粉的含量为重量比12％-18％，优选重量比约为15％，其中所述淀粉总重量中直链淀粉的含量为重量比高于25％，并且根据德国标准DIN 66145:1976-04测定的粒度被确定为“n”值高于1.7并且“d’”值高于850μm。

13.根据权利要求12所述的食品组合物，其特征在于，所述食品组合物为重构番茄酱。