[发明专利]交叉美拉德化植物底物

权利要求书

1.一种制备饮料组分的方法，所述方法包括：

使具有内源性美拉德反应性氮成分和/或内源性美拉德反应性碳水化合物成分的底物载体材料与包括外源性美拉德反应性氮成分和/或外源性美拉德反应性碳水化合物成分的外源性美拉德试剂接触，以提供经调节的底物载体材料；以及

将所述经调节的底物载体材料的水活度(a_w)调整至小于调节反应的值，并且在调整期间和/或在调整后的a_w值下，使所述外源性美拉德试剂与所述内源性美拉德反应性氮成分和/或与所述内源性美拉德反应性碳水化合物成分反应，以提供低水活度(低a_w)的交叉美拉德化底物载体材料，所述交叉美拉德化底物载体材料具有由所述外源性美拉德试剂和所述内源性美拉德反应性成分之间的反应形成的交叉美拉德反应产物(LWACMP)。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述经调节的底物载体材料在调整所述a_w之前包括具有交叉美拉德反应产物(HWACMP)的交叉美拉德化底物载体材料。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述内源性美拉德反应性氮成分包括氨基酸、寡肽、多肽和/或蛋白质中的一种或多种，和/或其中所述内源性美拉德反应性碳水化合物成分包括单糖、二糖、寡糖和/或多糖中的一种或多种。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述外源性美拉德反应性氮成分包括氨基酸、寡肽、多肽和/或蛋白质中的一种或多种，和/或其中所述外源性美拉德反应性碳水化合物成分包括单糖、二糖、寡糖和/或多糖中的一种或多种。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述外源性美拉德反应性氮成分包括一种或多种氨基酸，和/或其中所述外源性美拉德反应性碳水化合物成分包括一种或多种单糖或二糖。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述底物载体材料包括具有所述内源性美拉德反应性氮成分和/或所述内源性美拉德反应性碳水化合物成分的天然和/或加工或重构的植物材料。

7.根据权利要求6所述的方法，其中所述植物材料包括选自由以下组成的组中的一种或多种：枣种子、菊苣根、马黛茶茎和/或叶、蒲公英、来自芥菜科(十字花科)的种子、西瓜籽、南瓜籽、菊芋、芝麻种子、谷物和非谷物和/或咖啡。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中使所述底物载体材料与所述外源性美拉德试剂接触包括与所述外源性美拉德试剂的水溶液接触。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中使所述底物载体材料与所述外源性美拉德试剂接触包括使所述底物载体材料的至少表面与所述外源性美拉德试剂接触，并促进所述外源性美拉德试剂和/或其反应产物(例如，共价或物理地)吸附、吸收或粘附到所述经调节的载体材料的至少表面。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法，其中使所述底物载体材料与所述外源性美拉德试剂接触包括在一个或多个调节温度下、在足以提供所述外源性美拉德试剂注入所述底物载体材料的至少表面，和/或其内源性美拉德反应性氮成分和/或内源性美拉德反应性碳水化合物成分的溶解和/或解聚的条件下和时间段内接触。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的方法，其中所述LWACMP在其至少表面上包括交叉美拉德化反应产物。