[发明专利]制备仿金枪鱼组合物的方法

权利要求书

1.制备仿金枪鱼的方法，所述方法包括：

a.通过混合至少两种不同的植物蛋白质来制备植物蛋白质混合物，其中所述植物蛋白质包含小麦谷蛋白和至少一种其他植物蛋白质，所述至少一种其他植物蛋白质选自豌豆蛋白质、大豆蛋白质、蚕豆蛋白质和油菜籽蛋白质，并且其中小麦谷蛋白占所述植物蛋白质混合物中总植物蛋白质的10％至40％；

b.对所述植物蛋白质混合物施加热量和压力以形成纤维蛋白质产品；

c.在液体中洗涤所述纤维蛋白质产品至少一次，其中所述纤维蛋白质产品被允许吸收所述液体，并且其中所述液体具有60℃至95℃的温度；

d.向所述纤维蛋白质产品中添加非动物性金枪鱼风味剂并混合以形成仿金枪鱼；以及

e.任选地对所述仿金枪鱼进行蒸煮或巴氏杀菌。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述植物蛋白质混合物是通过以约30∶70的比例混合小麦谷蛋白和豌豆蛋白质来制备。

3.根据权利要求1和2所述的方法，其中所述植物蛋白质混合物是通过混合小麦谷蛋白和两种或更多种豌豆蛋白质来制备。

4.根据权利要求1和2所述的方法，其中所述植物蛋白质混合物是通过混合小麦谷蛋白、豌豆蛋白质和至少一种其他植物蛋白质来制备。

5.根据权利要求1至4所述的方法，其中通过湿法挤出工艺对所述植物蛋白质混合物施加热量和压力以形成纤维蛋白质产品。

6.根据权利要求1至5所述的方法，其中对所述植物蛋白质混合物施加热量，使得所述植物蛋白质混合物达到至少130℃、优选地至少145℃、最优选地至少160℃的温度。

7.根据任一前述权利要求所述的方法，其中在所述液体中洗涤所述纤维蛋白质产品至少两次，并且其中所述纤维蛋白质产品被允许吸收所述液体，并且其中所述液体具有约85℃的温度。

8.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述纤维蛋白质产品在洗涤后具有至少70重量％的含水量。

9.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述非动物性金枪鱼风味物在添加到所述植物蛋白质混合物之前混合在油中。

10.仿金枪鱼，所述仿金枪鱼包含至少两种不同的植物蛋白质和非动物性金枪鱼风味剂，其中所述植物蛋白质包含小麦谷蛋白和至少一种其他植物蛋白质，所述至少一种其他植物蛋白质选自豌豆蛋白质、大豆蛋白质、蚕豆蛋白质和油菜籽蛋白质，并且其中小麦谷蛋白占所述仿金枪鱼中所述总植物蛋白质的10％至40％。

11.根据权利要求10所述的仿金枪鱼，其中小麦谷蛋白占所述总植物蛋白质的约30％，并且豌豆蛋白质占所述总植物蛋白质的约70％。

12.能够通过根据权利要求1至9所述的方法获得的仿金枪鱼。

13.食物产品，所述食物产品包含根据权利要求10至12所述的仿金枪鱼，其中所述食物产品不含动物产品。

14.植物蛋白质混合物用于制备仿金枪鱼的用途，其中所述植物蛋白质混合物包含小麦谷蛋白和至少一种其他植物蛋白质，所述至少一种其他植物蛋白质选自豌豆蛋白质、大豆蛋白质、蚕豆蛋白质和油菜籽蛋白质，并且其中小麦谷蛋白占所述植物蛋白质混合物中所述总植物蛋白质的10％至40％。

15.根据权利要求14所述的用途，其中所述植物蛋白质混合物包含小麦谷蛋白和豌豆蛋白质，比例为约30∶70。