[发明专利]制备仿金枪鱼组合物的方法

说明书

本发明涉及一种制备仿金枪鱼的方法，该方法包括：混合至少两种不同的植物蛋白质，其中该植物蛋白质包含小麦谷蛋白和至少一种其他植物蛋白质，优选地为豌豆蛋白质，并且其中小麦谷蛋白占植物蛋白质混合物中总植物蛋白质的10％至40％；对植物蛋白质混合物施加热量和压力以形成纤维蛋白质产品；在液体中洗涤纤维蛋白质产品至少一次；向纤维蛋白质产品中添加非动物性金枪鱼风味剂并混合以形成仿金枪鱼。

背景技术

近年来，纯素食品的受欢迎程度迅速上升，尤其是仿肉，但也有仿鱼肉，诸如金枪鱼。

传统金枪鱼用于许多传统菜肴，诸如沙拉、比萨饼和三明治。然而，作为动物源性产品，它不适合纯素食者和素食者，从而降低了它对这些日益重要的消费者群体的吸引力。

市场上已经存在没有用鱼制备的仿金枪鱼。许多纯素食或素食金枪鱼菜肴也可使用在互联网上找到的配方在家里制备。鹰嘴豆和菠萝蜜是特别受欢迎的成分。在极大程度上，现有技术的仿金枪鱼具有不真实的外观。它们还缺乏纤维质地，并且不具有传统金枪鱼的稠度或咀嚼特性。

显然需要研发新的仿金枪鱼来解决市场上当前供应品的问题。

发明内容

发明人已经研发了一种制备仿金枪鱼的方法，该方法令人惊讶地产生与市场上的仿金枪鱼相比在外观、质地、稠度和咀嚼特性方面显著更优异的产品。

在第一方面，本发明提供一种制备仿金枪鱼的方法，该方法包括：

a.通过混合至少两种不同的植物蛋白质来制备植物蛋白质混合物，其中该植物蛋白质包含小麦谷蛋白和至少一种其他植物蛋白质；

b.对植物蛋白质混合物施加热量和压力；以及

c.在液体中洗涤纤维蛋白质产品至少一次。

在另一方面，本发明提供一种制备仿金枪鱼的方法，该方法包括：

a.通过混合至少两种不同的植物蛋白质来制备植物蛋白质混合物，其中该植物蛋白质包含小麦谷蛋白和至少一种其他植物蛋白质，该至少一种其他植物蛋白质选自豌豆蛋白质、大豆蛋白质、蚕豆蛋白质和油菜籽蛋白质；

b.对植物蛋白质混合物施加热量和压力；以及

c.在液体中洗涤纤维蛋白质产品至少一次。

在另一方面，本发明提供一种制备仿金枪鱼的方法，该方法包括：

a.通过混合至少两种不同的植物蛋白质来制备植物蛋白质混合物，其中该植物蛋白质包含小麦谷蛋白和至少一种其他植物蛋白质，该至少一种其他植物蛋白质选自豌豆蛋白质、大豆蛋白质、蚕豆蛋白质和油菜籽蛋白质；

b.对该植物蛋白质混合物施加热量和压力以形成纤维蛋白质产品；以及

c.在液体中洗涤纤维蛋白质产品至少一次。

在另一方面，本发明提供一种制备仿金枪鱼的方法，该方法包括：

a.通过混合至少两种不同的植物蛋白质来制备植物蛋白质混合物，其中该植物蛋白质包含小麦谷蛋白和至少一种其他植物蛋白质，该至少一种其他植物蛋白质选自豌豆蛋白质、大豆蛋白质、蚕豆蛋白质和油菜籽蛋白质；

b.对该植物蛋白质混合物施加热量和压力以形成纤维蛋白质产品；以及

c.在液体中洗涤纤维蛋白质产品至少一次，其中纤维蛋白质产品被允许吸收该液体，并且其中液体具有60℃至95℃的温度。

在另一方面，本发明提供一种制备仿金枪鱼的方法，该方法包括：

a.通过混合至少两种不同的植物蛋白质来制备植物蛋白质混合物，其中该植物蛋白质包含小麦谷蛋白和至少一种其他植物蛋白质，该至少一种其他植物蛋白质选自豌豆蛋白质、大豆蛋白质、蚕豆蛋白质和油菜籽蛋白质；