[发明专利]包含谷物和豆类的乳类似物产品

权利要求书

1.液体素食食物组合物，所述液体素食食物组合物包含以干重计至少5重量％的谷物和以干重计至少10重量％的豆类，其中所述组合物包含至少2重量％的由所述谷物和豆类提供的膳食纤维和至少5重量％的由所述谷物和豆类中的任何一种或多种提供的蛋白质，并且其中所述组合物的D4,3粒度小于100微米。

2.根据权利要求1所述的液体素食食物组合物，其中所述组合物包含以干重计15重量％至50重量％的谷物和以干重计50重量％至85重量％的豆类，其中所述组合物包含5重量％至20重量％的由所述谷物和豆类提供的膳食纤维和5重量％至40重量％的由所述谷物和豆类中的任何一种或多种提供的蛋白质。

3.根据权利要求1和2所述的液体素食食物组合物，其中所述组合物是乳类似物。

4.根据权利要求1至3所述的液体素食食物组合物，所述液体素食食物组合物包含以干重计30重量％至50重量％的谷物和以干重计50重量％至70重量％的豆类。

5.根据权利要求1至4所述的液体素食食物组合物，其中所述谷物是燕麦或藜麦。

6.根据权利要求1至5所述的液体素食食物组合物，其中所述豆类是鹰嘴豆或兵豆。

7.根据权利要求1至6所述的液体素食食物组合物，所述液体素食食物组合物包含以干重计13重量％至38重量％的由所述谷物和豆类提供的蛋白质。

8.根据权利要求1至7所述的液体素食食物组合物，所述液体素食食物组合物还包含含油种子，优选向日葵。

9.根据权利要求1至8所述的液体素食食物组合物，其中所述组合物的D4,3粒度小于100微米，优选地小于75微米，优选地小于50微米，优选地小于40微米。

10.食物产品，所述食物产品包含根据权利要求1至9所述的液体素食食物组合物。

11.制备素食食物组合物、优选液体素食食物组合物的方法，所述方法包括：

a.将以干重计至少5重量％的谷物和以干重计至少10重量％的豆类混合以形成混合物，其中所述谷物和豆类的D4,3粒度被减小至小于200微米，优选地通过研磨进行；

b.添加水相，优选地为水；

c.任选地添加酶以防止胶凝，之后进行加热，并且使所述酶失活；

d.任选地，将D4,3粒度减小至低于100微米，任选使用胶体磨和/或均化进行；

e.减小粒度，使得D4,3粒度小于65微米，优选地通过微粉化或均化进行；

f.任选地蒸发；

g.消毒或巴氏灭菌；以及

h.任选地干燥。

12.根据权利要求11所述的方法，其中所述谷物是藜麦或燕麦。

13.根据权利要求11和12所述的方法，其中所述豆类是鹰嘴豆或兵豆。

14.根据权利要求11至13所述的方法，其中所述酶是α淀粉酶。

15.根据权利要求11至14所述的方法，其中研磨通过胶体磨或锤磨进行。

16.液体素食食物组合物，所述液体素食食物组合物通过根据权利要求10至15所述的方法制备。

17.根据权利要求16所述的液体素食食物组合物，其中所述组合物是乳类似物。