[发明专利]包含谷物和豆类的乳类似物产品

说明书

本发明涉及一种素食食物组合物，其包含以干重计至少5重量％的谷物和至少10重量％的豆类，其中所述组合物包含至少2重量％的由谷物和豆类提供的膳食纤维和至少5重量％的由所述谷物和豆类中的任何一种或多种提供的蛋白质，并且其中所述组合物的D4,3粒度小于100微米。

背景技术

一些消费者因为乳质的动物来源，或因为乳糖不耐受或乳品变态反应而不想食用乳质。他们还可能预见到了潜在的环境可持续性问题。

乳的替代物确实存在于市场上。然而，它们通常在组成和蛋白质质量方面具有若干缺点。它们通常使用蛋白质提取物或分离物作为蛋白质来源，具有长成分列表，不是清洁标签(例如，包含结冷胶、水性胶体和其它添加剂)，并且味道可能令人不悦、有苦味和/或涩味。

制备乳替代物的传统方法使用酸处理或碱处理。可使用过滤或离心来去除大颗粒，这会产生砂砾感和苦味。因此，工艺的效率低并且去除了良好营养物质如膳食纤维。此外，味道通常是一个问题并且添加了许多成分来掩盖异味。此外，许多组分如风味剂和蛋白质浓缩物常用于供选择的植物奶中，并且这些组分对消费者而言具有人工和非天然的暗示。

大多数现有技术的素食组合物使用过滤来减小粒度，这具有从组合物中去除膳食纤维和其它有益组分的缺点。

乳品替代物市场每年正以11％增长，并且发现具有良好营养和味道的替代物将是该竞争领域的主要优点。

发明内容

本发明提供了一种素食食物组合物，该素食食物组合物令人惊讶地保留了天然优点并避免了砂砾感而不丢弃任何营养物质，特别是膳食纤维。此外，这得到仅使用天然成分的短成分列表。

因此，本发明整体涉及一种包含谷物和豆类的素食食物组合物。

本发明提供了一种素食食物组合物，优选液体素食食物组合物，该组合物包含以干重计至少3重量％的谷物和以干重计至少6重量％的豆类，其中所述组合物包含至少1重量％的由所述谷物和豆类提供的膳食纤维和至少5重量％的由所述谷物和豆类中的任何一种或多种提供的蛋白质。

在一个实施方案中，该素食食物组合物包含以干重计至少5重量％的谷物和以干重计至少10重量％的豆类，其中所述组合物包含至少2重量％的由所述谷物和豆类提供的膳食纤维和至少5重量％的由所述谷物和豆类中的任何一种或多种提供的蛋白质。

在一个实施方案中，该素食食物组合物包含以干重计15重量％至50重量％的谷物和以干重计50重量％至85重量％的豆类，其中所述组合物包含5重量％至20重量％的由所述谷物和豆类提供的膳食纤维和5重量％至40重量％的由所述谷物和豆类中的任何一种或多种提供的蛋白质。

在一个实施方案中，素食食物组合物是液体并且所述组合物的D4,3粒度小于100微米。

优选地，粒度由用户激光衍射进行测量。

在一个实施方案中，素食食物组合物还包含含油种子，优选向日葵。

在一个实施方案中，素食食物组合物还包含以干重计25重量％至50重量％的含油种子，或以干重计约35重量％的含油种子。

在一个实施方案中，素食食物组合物是粉末。

在一个实施方案中，素食食物组合物是液体。

在一个实施方案中，素食食物组合物是液体，其具有在25℃下用设备在100s^-1的剪切速率下测量的小于100mPa s、优选在25℃下用设备在100s^-1的剪切速率下测量的小于80mPa s、优选在25℃下用设备在100s^-1的剪切速率下测量的小于50mPa s的粘度。