[发明专利]啤酒风味饮料在审
| 申请号： | 202180051175.3 | 申请日： | 2021-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN116057162A | 公开（公告）日： | 2023-05-02 |
| 发明（设计）人： | 冈岛高穂;丸桥太一;乾隆子;熊谷武士;加藤悠一;长谷川高政 | 申请（专利权）人： | 三得利控股株式会社 |
| 主分类号： | C12C5/02 | 分类号： | C12C5/02 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 洪俊梅;杨国强 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 啤酒 风味 饮料 | ||
1.一种啤酒风味饮料，其特征在于，
含有1000质量ppb以下的4-乙烯基愈创木酚，
n-丁酸乙酯的含量为140质量ppb以上，
含有选自γ-癸内酯及γ-十一内酯中的至少1种的内酯类，
n-丁酸乙酯的含量与所述内酯类的合计含量的比，即n-丁酸乙酯/所述内酯类为1100以下，其中，n-丁酸乙酯的含量及所述内酯类的合计含量的单位均为：质量ppb。
2.根据权利要求1所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述内酯类的合计含量为0.01质量ppb以上。
3.根据权利要求1或2所述的啤酒风味饮料，其特征在于，n-丁酸乙酯及所述内酯类的合计含量相对于4-乙烯基愈创木酚的含量的比，即(n-丁酸乙酯+所述内酯类)/4-乙烯基愈创木酚为1.5～11.0，其中，n-丁酸乙酯及所述内酯类的合计含量以及4-乙烯基愈创木酚的含量的单位均为：质量ppb。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，苦味值低于60BUs。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，为发酵啤酒风味饮料。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，原麦汁浓度，即O-Ex浓度为4.0～20.0质量％。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，总多酚量为60～300质量ppm。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，脯氨酸浓度为3.5～60.0质量ppm。
9.根据权利要求1～8中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为50～100质量％。
10.一种啤酒风味饮料，其特征在于，n-丁酸乙酯及选自γ-癸内酯及γ-十一内酯中的至少1种的内酯类的合计含量相对于4-乙烯基愈创木酚的含量的比，即(n-丁酸乙酯+所述内酯类)/4-乙烯基愈创木酚为1.5～11.0，其中n-丁酸乙酯及选自γ-癸内酯及γ-十一内酯中的至少1种的内酯类的合计含量以及4-乙烯基愈创木酚的含量的单位均为：质量ppb。
11.一种啤酒风味饮料的制造方法，其为制造权利要求1～10中任一项所述的啤酒风味饮料的方法，其特征在于，
具有向含有水及麦芽的原料中添加酵母进行酒精发酵的工序。
12.根据权利要求11所述的啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，所述酵母为上面发酵酵母。
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