[发明专利]啤酒风味饮料

说明书

本发明提供一种啤酒风味饮料，其特征在于，含有1000质量ppb以下的4‑乙烯基愈创木酚，n‑丁酸乙酯的含量为140质量ppb以上，含有选自γ‑癸内酯及γ‑十一内酯中的至少1种的内酯类，n‑丁酸乙酯的含量(单位：质量ppb)与所述内酯类的合计含量(单位：质量ppb)的比(n‑丁酸乙酯/所述内酯类)为1100以下。

技术领域

本发明涉及一种啤酒风味饮料。

背景技术

以往，应消费者的多样化的喜好，探讨有为了回应各种期望的啤酒风味饮料或其制造方法。

例如，专利文献1中公开有一种关于啤酒风味发酵饮料的制造方法的发明，其特征在于，为了抑制在高温下使啤酒风味发酵饮料发酵时成为问题的香气成分的生成量的增加，包含向发酵结束前的非发酵液中添加a组氨基酸的工序，并以12℃以上的温度进行发酵。

此外，专利文献2中公开有一种关于低糖质啤酒风味发酵酒精饮料的发明，其特征在于，以提供香味得到改善的低糖质啤酒风味酒精饮料为目的，将麦芽及/或未发芽的麦类作为原料的一部分，分子量10～20kDa(凝胶过滤法)的肽浓度为0.05mg/ml以上。

专利文献

专利文献1：日本特开2015-116125号公报

专利文献2：日本特开2016-149975号公报

发明内容

在这样的状况下，追求一种新型啤酒风味饮料(例如，可均衡性良好地感觉到适合啤酒风味饮料的清爽的香气或香甜气味的啤酒风味饮料)。

本发明提供一种啤酒风味饮料，其分别对4-乙烯基愈创木酚、n-丁酸乙酯及规定的内酯类各自的含量进行了调整。具体而言，本发明提供下述方式[1]～[12]。

[1]

一种啤酒风味饮料，其特征在于，

含有1000质量ppb以下的4-乙烯基愈创木酚，

n-丁酸乙酯的含量为140质量ppb以上，

含有选自γ-癸内酯及γ-十一内酯中的至少1种的内酯类，

n-丁酸乙酯的含量与所述内酯类的合计含量的比，即n-丁酸乙酯/所述内酯类为1100以下，其中，n-丁酸乙酯的含量及所述内酯类的合计含量的单位均为：质量ppb。

[2]

根据上述[1]所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述内酯类的合计含量为0.01质量ppb以上。

[3]

根据上述[1]或[2]所述的啤酒风味饮料，其特征在于，n-丁酸乙酯及所述内酯类的合计含量相对于4-乙烯基愈创木酚的含量的比，即(n-丁酸乙酯+所述内酯类)/4-乙烯基愈创木酚为1.5～11.0，其中，n-丁酸乙酯及所述内酯类的合计含量以及4-乙烯基愈创木酚的含量的单位均为：质量ppb。

[4]

根据上述[1]～[3]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，苦味值低于60BUs。

[5]

根据上述[1]～[4]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，为发酵啤酒风味饮料。

[6]

根据上述[1]～[5]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，原麦汁浓度，即O-Ex浓度为4.0～20.0质量％。

[7]

根据上述[1]～[6]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，总多酚量为60～300质量ppm。

[8]

根据上述[1]～[7]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，脯氨酸浓度为3.5～60.0质量ppm。

[9]

根据上述[1]～[8]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为50～100质量％。

[10]