[发明专利]DE小于20、同时具有类似于DE30-45的玉米糖浆特性的麦芽糖糊精糖浆

说明书

描述了一种新型麦芽糖糊精糖浆，其具有DE为35‑45的玉米糖浆的功能特性，同时具有小于20的DE值。在大多数一般性实施例中，该糖浆含有不超过70％的DP小于10的总糖，而同时至少50％的糖具有小于10的DP。其余的糖的DP为10或更大。对于那些DP小于10的糖，其分布倾向于较高一端，其中DP为5至9的糖比DP为1至4的糖要多。

技术领域

本发明涉及衍生自含有较低分子量糖的淀粉的糊精糖浆领域，并且更特别地涉及具有低右旋糖当量(DE)值但具有有较高DE值的玉米糖浆的功能特性的麦芽糖糊精糖浆。

背景技术

世界各地的政府食品监管机构已确定了特定规范，以识别和标记含有衍生自一个种类或其他种类的淀粉的碳水化合物的食品成分。衍生自含有溶解的单糖和二糖以及三个或更多个残基的低聚糖的淀粉的液体碳水化合物食品通常称为糖浆或更特别地葡萄糖浆。对于大多数欧洲的监管机构而言，衍生自来自测量的右旋糖当量值(DE)大于20的玉米或小麦的淀粉的糖浆称为葡萄糖浆，或特别地称为玉米糖浆或小麦糖浆。如果糖浆的DE小于20并含有衍生自淀粉水解的较高分子量糊精，则称其为麦芽糖糊精糖浆。类似地，但有所不同，美国食品和药物管理局(Food and Drug administration)将玉米糖浆定义为含有衍生自淀粉水解的糖浆的葡萄糖，并规定食品制造商在报告存在的“糖”的量时仅考虑糖浆中的单糖和二糖的量。

注重健康的消费者可能会仔细查看所消费食品的成分标签，并通常设法避免含高“糖”量或标有含“玉米糖浆”或“小麦糖浆”的食品。相应地，糖浆制造商努力生产将满足注重健康的消费者的需求的糖浆。这给在食品中添加糖浆的食品制造商造成了一些问题，因为像具有30-45的DE值的玉米糖浆的常规糖浆具有的功能特性如粘度、干物质含量、玻璃化转变、吸湿性和稳定性等影响用玉米糖浆制成的食品的功能质量。DE值低(即，DE值小于20)的淀粉衍生糖浆更粘稠，就溶解固体而言干物质含量更低，玻璃化转变温度更高，并且由于干物质含量低于DE值为30-45的典型玉米糖浆中所含的干物质含量而往往因变浑浊或被微生物降解而失去稳定性。关于粘度，当在50℃下测量时，DE为30-45、溶解固体含量为74％-83％的糖浆具有约3000至10,000厘泊(cP)的粘度。

糖浆制造商已成功生产出比常规葡萄糖浆具有更低单糖和二糖含量的糖浆，这些糖浆将减少根据美国法规必须计数的“糖”的量，并表现出如常规40DE玉米糖浆的粘度、干物质含量、玻璃化转变、吸湿性或回生稳定性中的一些(但不是全部)功能特性。例如，由英国泰莱集团(TateLyle)以商品名MALTOSWEET或MULTIVANTAGE销售、由Tereos StarchSweeteners公司以商品名MALDEXEL和MYLOSE 351销售、以及由宜瑞安公司(Ingredion)以商品名VERSASWEET销售的糖浆都具有这些特性中的一些。这些产品的糖浆形式对于微生物感染具有低稳定性(由于低干物质含量)或高度倾向于回生(由于聚合度大于10的高水平糊精形成不溶性沉淀物)，并且都具有大于20的DE值。有回生或微生物污染产物问题的那些产品通常不作为糖浆出售，而是被喷雾干燥并作为必须溶解固体出售。

一些“低糖”糖浆(根据美国监管法定义的糖含量)已在多个专利文件中描述。美国专利号8,361,235及其同族专利描述了使用α淀粉酶和普鲁兰酶(pullunase)的组合制造的糖浆，这些糖浆具有小于约25％(以干重计)的总单糖和二糖；12％至55％(以干重计)的聚合度(DP)为3的低聚糖；50％至约80％(以干重计)的DP为约3至约4的低聚糖；小于约4.5％(以干重计)的DP为5的低聚糖；以及至少4.2的DP2/DP5的比率。这些糖浆的主要特征在于具有相对高含量的DP3和DP4糖和相对低含量(小于10％)的麦芽糖糊精以及大于DP11的糊精。类似地，JP JPH3-251173和JP61205495描述了使用麦芽三糖转移酶制造的糖浆，这些糖浆在DP3和DP4含量以及大于DP10或11的低水平的较高分子量糊精方面具有与美国专利号8,361,235中所述的糖浆相似的低聚糖分布。尽管这些糖浆具有与常规DE30-45玉米糖浆相似的粘度和溶解固体含量，但所有这些糖浆具有更接近DE40而非DE 20的高DE值，因此根据欧洲监管法需要标记为玉米糖浆。