[发明专利]固体食品和固体奶

说明书

提供具有适合的附着力和易于处理的强度的固体食品和固体奶。固体食品是将食品粉末压缩成型而得到的固体状的固体食品，所述固体食品包含一水合物晶体和无水物晶体，固体食品的表面的相对于总重量的一水合物晶体的比率与固体食品的内部的一水合物晶体的比率的差值是结晶化率的增加α(重量％)；固体食品的表面的相对于总重量的无水物晶体的比率与固体食品的内部的无水物晶体的比率的差值是结晶化率的增加β(重量％)，所述结晶化率的增加β(重量％)与、所述结晶化率的增加α(重量％)和所述结晶化率的增加β(重量％)之和(α+β)的结晶化率的增加比β/(α+β)为0.15以上，对于平坦的面的剥离剪切应力为0.020N/mmsupgt;2/supgt;以下。

技术领域

本发明涉及固体食品和固体奶。

背景技术

作为固体食品，已知有将奶粉压缩成型而得到的固体奶(参照专利文献1和专利文献2)。对于该固体奶要求通过投入温水中而迅速溶解的溶解性、且要求适宜运输的性能、即在运输过程中、携带过程中不会产生破裂或崩塌的损坏这样的抗破裂性。

作为对以奶粉为代表的食品粉末进行压缩成型的压片机，已知有使具有2个模孔部的滑板在水平方向上往复运动的压片机(参照专利文献3)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第5350799号公报

专利文献2：日本专利第5688020号公报

专利文献3：日本特开2007-307592号公报

发明内容

发明要解决的问题

将固体食品或固体奶附着于制造装置等时剥离固体食品或固体奶所需的力称为附着力。

将食品粉末或奶粉压缩成型，具备易于处理的强度、且附着力得到进一步抑制的固体食品和固体奶是理想的。

本发明的目的在于提供具有适合的附着力和易于处理的强度的固体食品和固体奶。

用于解决问题的方案

本发明的固体食品是将食品粉末压缩成型而得到的固体状的固体食品，所述固体食品包含一水合物晶体和无水物晶体，前述固体食品的表面的相对于总重量的前述一水合物晶体的比率与前述固体食品的内部的前述一水合物晶体的比率的差值是结晶化率的增加α(重量％)；前述固体食品的表面的相对于总重量的前述无水物晶体的比率与前述固体食品的内部的前述无水物晶体的比率的差值是结晶化率的增加β(重量％)；所述结晶化率的增加β(重量％)与、所述结晶化率的增加α(重量％)和所述结晶化率的增加β(重量％)之和(α+β)的结晶化率的增加比β/(α+β)为0.15以上，对于平坦的面的剥离剪切应力为0.020N/mm²以下。

本发明的固体奶是将奶粉压缩成型而得到的固体状的固体奶，所述固体奶包含α乳糖晶体和β乳糖晶体，前述固体奶的表面的相对于总重量的前述α乳糖晶体的比率与前述固体奶的内部的前述α乳糖晶体的比率的差值是结晶化率的增加α(重量％)；前述固体奶的表面的相对于总重量的前述β乳糖晶体的比率与前述固体奶的内部的前述β乳糖晶体的比率的差值是结晶化率的增加β(重量％)；所述结晶化率的增加β(重量％)与、所述结晶化率的增加α(重量％)和所述结晶化率的增加β(重量％)之和(α+β)的结晶化率的增加比β/(α+β)为0.15以上，对于平坦的面的剥离剪切应力为0.020N/mm²以下。

发明的效果