[发明专利]糖的差向异构化反应催化用酶剂、差向异构化反应产物的制造方法和差向异构化反应产物

权利要求书

1.糖的差向异构化反应催化用酶剂，其是包含以下的(a)～(c)中的任一种蛋白的糖的差向异构化反应催化用酶剂，上述糖为选自葡萄糖、甘露糖、塔罗糖和半乳糖的任一种，

(a)蛋白，其由SEQ ID NO:1或3所记载的氨基酸序列构成；

(b)蛋白，其由相对于SEQ ID NO:1或3所记载的氨基酸序列具有90％以上的氨基酸序列同一性的氨基酸序列构成，并且具有催化糖的差向异构化反应的活性；

(c)蛋白，其由在SEQ ID NO:1或3所记载的氨基酸序列中有1个或多个氨基酸被取代、插入、缺失和/或添加而得的氨基酸序列构成，并且具有催化糖的差向异构化反应的活性。

2.糖的差向异构化反应催化用酶剂，其是包含引入了以下的(d)～(f)中的任一种多核苷酸的转化细胞的培养上清的糖的差向异构化反应催化用酶剂，上述糖为选自葡萄糖、甘露糖、塔罗糖和半乳糖的任一种：

(d)多核苷酸，其由SEQ ID NO:2或4所示的核苷酸序列构成；

(e)多核苷酸，其是在严格条件下与由SEQ ID NO:2或4所示的核苷酸序列构成的多核苷酸的互补链杂交的多核苷酸，并且编码具有催化糖的差向异构化反应的活性的蛋白；

(f)多核苷酸，其是相对于由SEQ ID NO:2或4所示的核苷酸序列构成的多核苷酸具有90％以上的核苷酸序列同一性的多核苷酸，并且编码具有催化糖的差向异构化反应的活性的蛋白。

3.糖的差向异构化反应产物的制造方法，其包括以下工序：使权利要求1或2所述的酶剂与糖底物作用，得到糖的差向异构化反应产物。

4.食品、饲料、饵料、化妆品或药品的制造方法，其包括以下工序：使用实施权利要求3所述的方法而得到的糖的差向异构化反应产物，得到食品、饲料、饵料、化妆品或药品。